Fricassée de volaille castillane aux olives noires, tagliatelle fraîches

Name: Fricassée de volaille castillane aux olives noires, tagliatelle fraîches
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de poulet (150 g); 1 pièce(s) Oignon(s); 5 cl Vin blanc sec; 20 cl Crème liquide entière; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 50 g Olive(s) noire(s) dénoyautée(s); 500 g Tagliatelle(s) fraîche(s); 3 cl Huile d'olive

(29 notes)

De gros morceaux de blancs de poulet saisis à la poêle, déglacés au vin blanc et crémés puis cuits avec des olives noires, accompagnés de pâtes al dente.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de poulet (150 g)

6 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

5 cl

Crème liquide entière

20 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)

50 g

Tagliatelle(s) fraîche(s)

500 g

Huile d'olive

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la fricassée de volaille

Couper les morceaux de volaille en gros cubes et les assaisonner de sel et de poivre.
Tailler les olives en julienne.
Émincer finement les oignons.

Faire suer les oignons avec de l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de volaille et les cuire de manière à obtenir une belle coloration uniforme.
Déglacer au vin blanc, faire réduire et ajouter la crème. Ajouter ensuite les olives noires, faire réduire et rectifier l'assaisonnement.
Réserver.

2. Pour les tagliatelle fraîches

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition, puis cuire les tagliatelle fraîches pendant 4 à 5 min (elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface).
Les égoutter.

3. Pour le dressage

Prélever une portion de pâte et la rouler autour d'une fourchette de chef (diapason) pour réaliser un tube.
Déposer celui-ci au centre d'une assiette creuse et le surmonter de fricassée de volaille. Napper généreusement l'ensemble de sauce crémée aux olives noires.