Souris d'agneau confite au miel et aux épices, frites de patates douces
(456 notes)
Une souris d'agneau confite au miel, à la cannelle, au curry et au romarin, accompagnée de frites de patates douces.
15min
1h40
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Souris d'agneau
6 pièce(s)
Miel
50 g
Branche(s) de romarin
6 pièce(s)
Cannelle en poudre
5 g
Curry
5 g
Vin blanc sec
20 cl
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour la garniture
Patate(s) douce(s) rouge(s)
800 g
Huile de friture
2 l
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Préchauffer le four à 140 °C (th. 5).
Dans une cocotte avec de l'huile, colorer à feu vif toutes les faces des souris d'agneau. Ajouter le vin, le miel, la cannelle, le curry, l'ail haché, le romarin et le sel. Enrober soigneusement les souris de ce mélange. Recouvrir ensuite la cocotte d'un couvercle, puis enfourner pendant 1 h 30 environ (les souris doivent être fondantes).
Sortir les souris de la cocotte et les recouvrir de papier aluminium, puis les laisser reposer.
Placer la cocotte sur le feu afin de faire réduire le jus de cuisson jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
Dans une cocotte avec de l'huile, colorer à feu vif toutes les faces des souris d'agneau. Ajouter le vin, le miel, la cannelle, le curry, l'ail haché, le romarin et le sel. Enrober soigneusement les souris de ce mélange. Recouvrir ensuite la cocotte d'un couvercle, puis enfourner pendant 1 h 30 environ (les souris doivent être fondantes).
Sortir les souris de la cocotte et les recouvrir de papier aluminium, puis les laisser reposer.
Placer la cocotte sur le feu afin de faire réduire le jus de cuisson jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
2. Pour la garniture
Préchauffer l'huile de friture à 180 °C.
Éplucher les patates douces et les tailler en bâtonnets, puis les laver et bien les sécher.
Plonger les patates douces dans l'huile de cuisson et les faire dorer, puis les déposer sur du papier absorbant et les saler.
Pour le dressage : disposer les frites dans un petit bol. Dresser les souris d'agneau dans des assiettes, donner un tour de moulin à poivre sur chacune et les napper de jus de cuisson réduit.
Éplucher les patates douces et les tailler en bâtonnets, puis les laver et bien les sécher.
Plonger les patates douces dans l'huile de cuisson et les faire dorer, puis les déposer sur du papier absorbant et les saler.
Pour le dressage : disposer les frites dans un petit bol. Dresser les souris d'agneau dans des assiettes, donner un tour de moulin à poivre sur chacune et les napper de jus de cuisson réduit.
Le + du Chef
«Préparez idéalement ce plat la veille et réchauffez-le le lendemain, les souris seront alors plus goûteuses.»
Les techniques associées
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