Rôti de boeuf Wellington
(1690 notes)
Rôti de boeuf entouré d'un mélange de foie gras et de champignons puis cuit dans une pâte feuilletée.
30min
40min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet de Boeuf
1500 g
Champignon(s) de Paris
200 g
Foie(s) gras de canard cru(s)
90 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
10 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Pour le reste de la recette
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)
Sel fin
7 pincée(s)
Pâte feuilletée
500 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 250 °C.
Éplucher les champignons puis les hacher. Couper les échalotes en petits cubes. Ciseler finement le persil. Couper le foie gras en petits dés.
Saler le filet de boeuf.
Dans une cocotte avec de l'huile, colorer toutes les faces de la pièce de boeuf, puis débarrasser.
Dans la même cocotte, faire suer les échalotes avec une pincée de sel et le beurre, puis ajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes.
Laisser ensuite refroidir avant d'ajouter les dés de foie gras et le persil.
Éplucher les champignons puis les hacher. Couper les échalotes en petits cubes. Ciseler finement le persil. Couper le foie gras en petits dés.
Saler le filet de boeuf.
Dans une cocotte avec de l'huile, colorer toutes les faces de la pièce de boeuf, puis débarrasser.
Dans la même cocotte, faire suer les échalotes avec une pincée de sel et le beurre, puis ajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes.
Laisser ensuite refroidir avant d'ajouter les dés de foie gras et le persil.
2. Pour le reste de la recette
Reprendre le filet de boeuf et l'enrober complètement de cette préparation.
Étaler la pâte feuilletée sur 4 mm d'épaisseur et former un rectangle.
Préparer la dorure avec l’œuf et le sel.
Déposer le boeuf sur la pâte feuilletée et badigeonner les bords de la pâte de dorure avec un pinceau. Replier ensuite la pâte sur le boeuf et bien souder les bords avec les doigts.
Badigeonner ensuite de dorure la face visible de la pâte.
Enfourner pendant environ 30 min pour une viande saignante et 45 min pour une viande à point.
Étaler la pâte feuilletée sur 4 mm d'épaisseur et former un rectangle.
Préparer la dorure avec l’œuf et le sel.
Déposer le boeuf sur la pâte feuilletée et badigeonner les bords de la pâte de dorure avec un pinceau. Replier ensuite la pâte sur le boeuf et bien souder les bords avec les doigts.
Badigeonner ensuite de dorure la face visible de la pâte.
Enfourner pendant environ 30 min pour une viande saignante et 45 min pour une viande à point.
Le + du Chef
«Cette recette peut être préparée à l'avance, il vous suffira de procéder à la cuisson avant le repas.»
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