Tomate-fraise Melba jambon cru et mélisse

Name: Tomate-fraise Melba jambon cru et mélisse
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 4500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Tomate(s); 0.5 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 150 g Fraise(s); 30 g Sucre glace; 6 cl Huile d'olive; 40 cl Crème liquide entière; 0.5 botte(s) Mélisse fraîche; 3 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Tomate(s); 6 pièce(s) Tranche(s) de jambon Serrano Aoste; 6 pièce(s) Fraise(s); 2 g Paprika

(20 notes)

Gaspacho glacé de tomates et de fraises, servi avec une crème réalisée au siphon à la mélisse et des petits dés de jambon cru, de fraises et de chair de tomate.

30min

15min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Tomate(s)

600 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Fraise(s)

150 g

Sucre glace

30 g

Huile d'olive

6 cl

Pour le siphon

Crème liquide entière

40 cl

Mélisse fraîche

0.5 botte(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Tomate(s)

1 pièce(s)

Tranche(s) de jambon Serrano Aoste

6 pièce(s)

Fraise(s)

6 pièce(s)

Paprika

2 g

Descriptif de la recette

1. Pour le gaspacho

Laver les tomates et les fraises, puis les couper en morceaux et les mixer avec le reste des ingrédients. Passer ensuite le tout au chinois. Rectifier l'assaisonnement et la teneur en sucre en fonction de la maturité des tomates et des fraises.
Conserver au frais jusqu'à la dégustation.

2. Pour le siphon

Laver et effeuiller la mélisse.
Dans une casserole, faire chauffer la crème sans la faire bouillir, puis la verser sur les feuilles de mélisse et laisser infuser pendant 10 min à couvert.
Mixer ensuite la préparation et la saler, puis la filtrer et la verser dans un siphon. Laisser refroidir pendant 30 min.

3. Pour le reste de la recette

Laver et éplucher la tomate, puis prélever les pétales et les tailler en petits dés.
Retirer le pédoncule des fraises puis tailler les fruits en brunoise.
Tailler le jambon cru en brunoise.

4. Pour le dressage

Verser le gaspacho dans un joli verre à pied ou dans une assiette creuse. Ajouter délicatement l’émulsion à la mélisse, puis parsemer le tout de quelques dés de jambon cru, de tomates et de fraises. Saupoudrer légèrement l'ensemble de paprika.
Déguster bien frais.