Coquillettes façon risotto à l'huile de truffe, jambon cru et noix

Name: Coquillettes façon risotto à l'huile de truffe, jambon cru et noix
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Coquillette; 2 pièce(s) Tranche(s) jambon fine(s) et fondante(s) Aoste; 1.5 l Bouillon de volaille; 15 cl Vin blanc sec; 1 pièce(s) Oignon(s); 50 g Beurre doux; 5 cl Huile d'olive; 1 pincée(s) Sel fin; 60 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 6 pièce(s) Tranche(s) jambon fine(s) et fondante(s) Aoste; 50 g Cerneau(x) de noix concassée(s); 0.5 botte(s) Ciboulette; 2 cl Huile de truffe blanche; 6 tour(s) Moulin à poivre

(98 notes)

Coquillettes cuites dans un bouillon de volaille parfumé au jambon cru, servies avec une garniture de ciboulette ciselée, de noix concassées et de julienne de jambon, le tout agrémenté d'huile de truffe.

10min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Coquillette

500 g

Tranche(s) jambon fine(s) et fondante(s) Aoste

2 pièce(s)

Bouillon de volaille

1.5 l

Vin blanc sec

15 cl

Oignon(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

50 g

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

1 pincée(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

60 g

Pour l'étape 2

Tranche(s) jambon fine(s) et fondante(s) Aoste

6 pièce(s)

Cerneau(x) de noix concassée(s)

50 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Huile de truffe blanche

2 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Éplucher l'oignon et le ciseler.
Faire chauffer le bouillon de volaille, puis plonger les tranches de jambon cru dedans durant 10 min.

Verser un filet d'huile d'olive dans une casserole et faire suer l'oignon à feu doux avec une pincée de sel. Nacrer ensuite les coquillettes, puis verser le vin blanc. Lorsque celui-ci s'est totalement évaporé, ajouter une louche de bouillon de volaille et renouveler l'opération jusqu'à cuisson complète des pâtes (environ 12 min).

Hors du feu, lier ensuite le pastasotto avec le beurre puis le parmesan.

2. Pour l'étape 2

Tailler le jambon en julienne. Laver la ciboulette et la ciseler finement. Concasser les noix.
Mélanger ensuite ces 3 ingrédients.

Dresser les coquillettes dans une assiette creuse, puis ajouter quelques gouttes d'huile de truffe et un tour de moulin à poivre. Agrémenter ensuite le pourtour de l'assiette du mélange précédent.
Servir sans attendre.