Tourte morilles et poulet
(58 notes)
Deux disques de pâte feuilletée garnis d'une farce crémée de champignons de Paris et de morilles et de dés de poulet sautés.
40min
40min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Morille(s)
100 g
Champignon(s) de Paris
200 g
Blanc(s) de poulet
4 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
100 g
Ciboulette
1 botte(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
4 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours.
- Réaliser les pesées.
- Laver les morilles et éplucher les champignons de Paris.
- Éplucher les échalotes.
- Laver les morilles et éplucher les champignons de Paris.
- Éplucher les échalotes.
2. Pour la farce
Laver et sécher les champignons, puis les tailler en dés de 1 cm. Couper également le blanc de poulet en dés.
Ciseler les échalotes et la ciboulette.
Saler les dés de poulet.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les dés de poulet et les colorer pendant 3 à 4 min avant de les égoutter.
Toujours dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant 3 à 4 min. Ajouter ensuite les champignons et les cuire à feu moyen durant 5 à 6 min.
Dans un grand bol, mélanger tous les champignons et la volaille. Ajouter les œufs, la crème et la ciboulette, puis assaisonner le tout de sel et de poivre. Réserver ensuite au réfrigérateur.
Ciseler les échalotes et la ciboulette.
Saler les dés de poulet.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les dés de poulet et les colorer pendant 3 à 4 min avant de les égoutter.
Toujours dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant 3 à 4 min. Ajouter ensuite les champignons et les cuire à feu moyen durant 5 à 6 min.
Dans un grand bol, mélanger tous les champignons et la volaille. Ajouter les œufs, la crème et la ciboulette, puis assaisonner le tout de sel et de poivre. Réserver ensuite au réfrigérateur.
3. Pour la tourte
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un moule à manqué ou dans un moule à tarte assez profond, disposer un rouleau de pâte puis le recouvrir de farce. Fermer la tourte avec l'autre rouleau de pâte en pinçant les bords, puis la dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min environ.
Dans un moule à manqué ou dans un moule à tarte assez profond, disposer un rouleau de pâte puis le recouvrir de farce. Fermer la tourte avec l'autre rouleau de pâte en pinçant les bords, puis la dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min environ.
4. Pour le dressage
Servir la tourte bien chaude.
Le + du Chef
«Vous pouvez parfumer les morilles en les flambant au cognac ou à l'armagnac.»
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