Salade d'avocat et crevettes

Name: Salade d'avocat et crevettes
Prep time: 1200 s
Total time: 1200 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Avocat(s); 150 g Crevette(s) cuite(s) décortiquée(s); 0.5 botte(s) Ciboulette; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 20 g Moutarde forte; 20 cl Huile d'arachide; 20 g Ketchup; 1 goutte(s) Tabasco rouge; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 4 pincée(s) Fleur de sel

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De fines tranches d'avocat moulées dans un bol puis garnies d'un mélange de crevettes et de dés d'avocat, le tout assaisonné de mayonnaise au ketchup et de ciboulette ciselée.

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Avocat(s)

4 pièce(s)

Crevette(s) cuite(s) décortiquée(s)

150 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Moutarde forte

20 g

Huile d'arachide

20 cl

Ketchup

20 g

Tabasco rouge

1 goutte(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour le dressage

Fleur de sel

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Égoutter les crevettes si nécessaire.

2. Pour la sauce

Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d’œuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le ketchup et le Tabasco. Réserver.

3. Pour les avocats

Ciseler finement la ciboulette.
Éplucher les avocats. A l'aide d'un couteau, tailler ensuite de fines tranches d'avocat et en tapisser le fond de 4 petits bols.
Tailler le reste des avocats en petits dés.

Dans un bol, mélanger les crevettes, les dés d'avocat, la ciboulette ciselée et 50 g de sauce. Garnir ensuite les bols.

4. Pour le dressage

Dans une petite assiette, démouler délicatement la préparation puis la parsemer de fleur de sel.