Poire Belle-Dijonnaise

Name: Poire Belle-Dijonnaise
Prep time: 900 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Poire(s) conférence; 50 cl Vin blanc sec; 20 cl Eau; 200 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 1 pièce(s) Orange(s); 250 g Framboise(s) fraîche(s); 10 cl Crème de cassis; 3 cl Eau; 50 g Amande(s) effilée(s)

(42 notes)

Des poires cuites dans un sirop au vin blanc, nappées d'un coulis de framboises et cassis et agrémentées de quelques amandes craquantes.

15min

25min

Ingrédients pour

4 pers.

Poire(s) conférence

4 pièce(s)

Vin blanc sec

50 cl

Eau

20 cl

Sucre en poudre

200 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Orange(s)

1 pièce(s)

Pour le coulis

Framboise(s) fraîche(s)

250 g

Crème de cassis

10 cl

Eau

3 cl

Pour le reste de la recette

Amande(s) effilée(s)

50 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.

2. Pour le coulis

Dans un bol, mélanger l'eau, les framboises et la crème de cassis, puis les mixer finement (passez ensuite le tout au chinois fin si vous souhaitez enlever les pépins). Réserver.

3. Pour les poires

Peler les poires et les épépiner. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les petites graines à l'intérieur. Zester la moitié d’une orange.

Dans une casserole, mélanger le vin, l’eau, le sucre, les graines de vanille et les zestes d’orange. Porter à ébullition et ajouter les poires. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter pendant au moins 15 min, jusqu'à cuisson complète des poires (la lame d'un couteau doit rentrer facilement dans le fruit). Réserver.

4. Pour le dressage

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Étaler les amandes sur une plaque à pâtisserie et les torréfier au four.

Dresser une poire dans une assiette creuse, puis la napper de coulis et la parsemer d'amandes.