Tartare de bar au citron vert, salade de pousses d'épinards au gingembre
(75 notes)
Un tartare de poisson blanc accompagné de sa salade aigre-douce.
15min
-
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
3 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Pousse(s) d'épinard
100 g
Gingembre frais
5 g
Miel
1 c. à soupe
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le tartare de bar
Désarêter les filets de bar et retirer la peau, puis tailler la chair en petits dés.
Zester les citrons verts.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients. Incorporer l’huile d’olive et assaisonner, puis réserver au frais.
Zester les citrons verts.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients. Incorporer l’huile d’olive et assaisonner, puis réserver au frais.
2. Pour la garniture
Éplucher le gingembre et le hacher finement.
Laver les pousses d'épinards et les réserver au frais.
Presser les citrons verts qui ont été zestés dans la première partie de la recette.
Disposer le jus de citron dans une casserole avec le miel, le gingembre, le sel et le poivre, puis porter à ébullition. Ajouter ensuite l'huile, puis laisser refroidir la vinaigrette.
Dans une assiette, dresser le tartare à l’aide d’un cercle, puis décorer avec la salade.
Laver les pousses d'épinards et les réserver au frais.
Presser les citrons verts qui ont été zestés dans la première partie de la recette.
Disposer le jus de citron dans une casserole avec le miel, le gingembre, le sel et le poivre, puis porter à ébullition. Ajouter ensuite l'huile, puis laisser refroidir la vinaigrette.
Dans une assiette, dresser le tartare à l’aide d’un cercle, puis décorer avec la salade.
Le + du Chef
«Pour colorer votre tartare, vous pouvez mélanger le bar avec un peu de thon cru pour faire un tartare bicolore.»
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