Saint-Jacques en cheveux d'ange contisées au citron confit
(69 notes)
Des noix de Saint-Jacques garnies de fins bâtonnets de citron confit, enrobées de kadaïf puis frites.
15min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
18 pièce(s)
Citron(s) confit au sel
2 pièce(s)
Kadaïf
120 g
Farine de blé
50 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile de friture
0.5 l
Descriptif de la recette
Couper les citrons confits en 4 et retirer la chair, puis couper la peau en bâtonnets de 3 mm dans la largeur.
Inciser les noix de Saint-Jacques dans la largeur sans les ouvrir entièrement. Ajouter ensuite 2 bâtonnets de citron confit, puis refermer les Saint-Jacques.
Mélanger la farine, le sel et le piment d'Espelette. Battre les œufs en omelette et couper le kadaïf en morceaux.
Passer les noix de Saint-Jacques dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans le kadaïf.
Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.
Cuire les Saint-Jacques pendant environ 3 min, jusqu'à ce que le kadaïf soit coloré. Les disposer ensuite sur du papier absorbant, puis les dresser dans des assiettes.
Inciser les noix de Saint-Jacques dans la largeur sans les ouvrir entièrement. Ajouter ensuite 2 bâtonnets de citron confit, puis refermer les Saint-Jacques.
Mélanger la farine, le sel et le piment d'Espelette. Battre les œufs en omelette et couper le kadaïf en morceaux.
Passer les noix de Saint-Jacques dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans le kadaïf.
Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.
Cuire les Saint-Jacques pendant environ 3 min, jusqu'à ce que le kadaïf soit coloré. Les disposer ensuite sur du papier absorbant, puis les dresser dans des assiettes.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi ajouter une pointe de harissa pour relever cette recette.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
