Burritos au boeuf épicé
(84 notes)
De la viande de bœuf cuite dans une sauce à base de tomate, de poivron, de piment et d'oignon, le tout servi dans une tortilla de blé roulée.
20min
40min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Tortilla(s) de blé
12 pièce(s)
Haricot(s) rouge(s) cuisiné(s)
200 g
Pavé(s) de boeuf de 150g
4 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Piment chipotle sec
1 pièce(s)
Sucrine(s)
2 pièce(s)
Avocat(s)
1 pièce(s)
Riz basmati
120 g
Tranche(s) de cheddar blanc
12 pièce(s)
Gros sel
5 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'arachide
5 cl
Descriptif de la recette
Cuire le riz 15 minutes dans de l'eau salée. Égoutter le et réserver à température ambiante.
Tailler le bœuf en fines lamelles et égoutter les haricots rouges.
Éplucher le poivron et les tomates, les couper en 4 puis retirer les pépins. Tailler ensuite les pétales de tomates en petits dés et la chair du poivron en lamelles.
Ciseler l'oignon en petits dés et hacher finement le piment.
Dans une poêle, mettre un filet d'huile à chauffer. Assaisonner les lamelles de bœuf et les colorer de chaque côté, puis réserver.
Dans la même poêle, remettre un filet d'huile puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les dés de tomates et les haricots et cuire à feu doux pendant environ 20 min. Remettre ensuite le bœuf et ajouter le piment, puis laisser cuire durant environ 5 min. Réserver.
Éplucher l'avocat et retirer le noyau, puis tailler la chair en fines lamelles. La mélanger ensuite aux bâtonnets de poivron.
Effeuiller les sucrines.
Écraser les haricots tomatés avec une fourchette afin d'obtenir une purée avec des morceaux.
Tailler le bœuf en fines lamelles et égoutter les haricots rouges.
Éplucher le poivron et les tomates, les couper en 4 puis retirer les pépins. Tailler ensuite les pétales de tomates en petits dés et la chair du poivron en lamelles.
Ciseler l'oignon en petits dés et hacher finement le piment.
Dans une poêle, mettre un filet d'huile à chauffer. Assaisonner les lamelles de bœuf et les colorer de chaque côté, puis réserver.
Dans la même poêle, remettre un filet d'huile puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les dés de tomates et les haricots et cuire à feu doux pendant environ 20 min. Remettre ensuite le bœuf et ajouter le piment, puis laisser cuire durant environ 5 min. Réserver.
Éplucher l'avocat et retirer le noyau, puis tailler la chair en fines lamelles. La mélanger ensuite aux bâtonnets de poivron.
Effeuiller les sucrines.
Écraser les haricots tomatés avec une fourchette afin d'obtenir une purée avec des morceaux.
2. Pour le dressage
Réchauffer une tortilla à la vapeur ou au four micro-ondes.
la recouvrir de purée d'haricots rouges, ajouter le riz et les feuilles de sucrine. Répartir ensuite les tranches de cheddar puis les bâtonnets d'avocat et de poivron. Ajouter enfin des lamelles de bœuf ainsi que la garniture.
Replier la tortilla une première fois à la base, puis la rouler en partant d'un côté et déguster aussitôt.
la recouvrir de purée d'haricots rouges, ajouter le riz et les feuilles de sucrine. Répartir ensuite les tranches de cheddar puis les bâtonnets d'avocat et de poivron. Ajouter enfin des lamelles de bœuf ainsi que la garniture.
Replier la tortilla une première fois à la base, puis la rouler en partant d'un côté et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Les recettes de burritos sont nombreuses : vous pouvez ajouter du maïs, varier la viande ou hacher le bœuf...»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en batonnet
Comment eplucher des Poivrons au four
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer un avocat
