Bavette de boeuf sauce chimichurri, grenailles confites

Name: Bavette de boeuf sauce chimichurri, grenailles confites
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 10 cl Vinaigre de vin rouge; 0.25 botte(s) Persil plat; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 0.25 botte(s) Origan; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 3 g Graine(s) de cumin; 3 g Paprika; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 1 c. à café Piment(s) oiseau; 6 pièce(s) Bavette(s) de boeuf; 6 pincée(s) Sel fin; 3 cl Huile d'olive; 900 g Pomme(s) de terre grenaille; 75 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin

(61 notes)

Une recette traditionnelle argentine avec une sauce à base d'herbes, d'épices et de piment.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la marinade

Vinaigre de vin rouge

10 cl

Persil plat

0.3 botte(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Origan

0.3 botte(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Graine(s) de cumin

3 g

Paprika

3 g

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Piment(s) oiseau

1 c. à café

Bavette(s) de boeuf

6 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Huile d'olive

3 cl

Pomme(s) de terre grenaille

900 g

Beurre doux

75 g

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la marinade

Laver et effeuiller les herbes (y compris la feuille de laurier), puis les ciseler. Couper le piment en 2 et retirer les graines, puis le hacher finement. Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d'ail.
Mélanger le tout avec le vinaigre et ajouter les épices et le jus du citron.

2. Pour la garniture

Tailler les grenailles en rondelles d'environ 1 cm. Les laver rapidement sous un filet d'eau froide, puis les égoutter dans une passoire.
Mettre une cocotte à chauffer à feu vif et faire fondre le beurre. Dès qu'il commence à mousser, ajouter les grenailles et le sel. Baisser le feu et cuire pendant 10 à 15 min en remuant régulièrement (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

3. Pour la cuisson et le dressage

Dans une poêle gril ou sur une plancha, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer. Passer les bavettes dans la marinade, puis les saler et les griller pendant environ 2 min de chaque côté.
Disposer les grenailles d'un côté de l'assiette. Trancher chaque bavette en 4, puis dresser les morceaux en éventail et les napper de marinade.