Religieuse au chocolat

Name: Religieuse au chocolat
Prep time: 1800 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 20 cl Eau; 5 cl Lait 1/2 écrémé; 100 g Beurre doux; 5 pièce(s) Oeuf(s); 150 g Farine de blé; 1 pincée(s) Sel fin; 10 g Sucre en poudre; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 50 g Sucre en poudre; 30 g Farine de blé; 10 cl Crème liquide entière; 200 g Chocolat noir; 4 cl Huile d'arachide; 100 g Chocolat noir

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Un dessert gourmand au chocolat dont le cacao amer est révélé par le croustillant de la pâte à choux. Un classique revisité par l'atelier des Chefs.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Eau

20 cl

Lait 1/2 écrémé

5 cl

Beurre doux

100 g

Oeuf(s)

5 pièce(s)

Farine de blé

150 g

Sel fin

1 pincée(s)

Sucre en poudre

10 g

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Farine de blé

30 g

Crème liquide entière

10 cl

Chocolat noir

200 g

Pour le glaçage

Huile d'arachide

4 cl

Chocolat noir

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade ainsi obtenue pendant 2 min. Refroidir ensuite la préparation et ajouter 4 oeufs (1 par 1) jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsque vous levez la cuillère.
A l'aide d'une poche à douille, coucher 15 grands choux et 15 petits. Les dorer avec un jaune d'oeuf passé à la fourchette, puis les enfourner pendant 20 min. Les laisser ensuite refroidir.

2. Pour la crème

Faire fondre le chocolat au bain marie. Dans une casserole, faire bouillir le lait. A l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, puis le lait, remettre le tout dans la casserole et cuire 3 min. Ajouter alors le chocolat fondu et faire refroidir couvert d'un film alimentaire en plastique.
Monter la crème fleurette. Lisser la crème pâtissière refroidie avec un fouet, puis l'incorporer délicatement à la crème montée. A l'aide d'une poche à douille, garnir les choux avec la crème au chocolat.

3. Pour le glaçage

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter l'huile d'arachide et laisser refroidir. Tremper tous les petits choux pour les glacer et les réserver.
Tremper un grand chou et superposer aussitôt un petit chou afin qu'ils se soudent en refroidissant. Répéter l'opération pour les autres grands choux.