Homard rôti, bouillon corsé à la coriandre et racines

Name: Homard rôti, bouillon corsé à la coriandre et racines
Prep time: 1800 s
Cook time: 2100 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Homard breton de 500 g; 10 g Gros sel; 6 pièce(s) Carotte(s) fane(s); 6 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 30 g Miel; 30 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 10 g Concentré de tomate; 20 cl Vin rouge; 4 branche(s) Coriandre fraîche; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 3 cl Huile d'olive; 30 g Beurre doux; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 3 branche(s) Coriandre fraîche

(137 notes)

Des homards ébouillantés servis avec une sauce onctueuse réalisée avec les carcasses, le tout accompagné de légumes rôtis au miel et à la coriandre.

30min

35min

Ingrédients pour

6 pers.

Homard breton de 500 g

3 pièce(s)

Gros sel

10 g

Carotte(s) fane(s)

6 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

6 pièce(s)

Miel

30 g

Beurre doux

30 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour le bouillon

Concentré de tomate

10 g

Vin rouge

20 cl

Coriandre fraîche

4 branche(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Pour le dressage

Beurre doux

30 g

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Coriandre fraîche

3 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le homard et les légumes

Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir, puis cuire les homards entiers pendant 6 min.
Les laisser ensuite tiédir avant de les décortiquer, de couper la queue en 2 et d'enlever le boyau.

Éplucher les oignons nouveaux et les couper en 2. Éplucher les carottes et les tailler en forme de grosses olives.

Dans une casserole, réaliser un caramel avec le miel. Ajouter les légumes et les en enrober, puis ajouter le beurre, l'eau et laisser cuire jusqu'à complète évaporation. Vérifier la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau et les assaisonner de sel et de poivre.

2. Pour le bouillon

Dans une grande cocotte, verser l'huile d'olive et colorer rapidement toutes les carcasses à feu vif. Ajouter quelques parures de carottes et les aromates. Déglacer ensuite avec le vin rouge, ajouter le concentré de tomates, la coriandre et mouiller à l'eau à hauteur des carcasses. Cuire à feu fort pendant 25 min.
Filtrer ensuite le bouillon et le faire réduire afin d'en obtenir 30 cl.

3. Pour le dressage

Juste avant le service, réchauffer les légumes. Terminer la cuisson des homards dans une poêle avec un peu de beurre moussant et une gousse d'ail (attention, la cuisson est très rapide : 3 ou 4 min).

Dresser les homards en assiettes avec les légumes. Arroser généreusement de bouillon et décorer de feuilles de coriandre.