Filet de pintade façon normande
(361 notes)
Un filet de pintade doré accompagné de pommes rôties et servi avec une sauce au cidre et à la crème fraîche.
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de pintade ( 200 g)
6 pièce(s)
Pomme(s)
6 pièce(s)
Beurre demi-sel
50 g
Cerfeuil
4 branche(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Huile d'arachide
3 cl
Pour la sauce
Cidre brut
15 cl
Echalote(s)
1 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Beurre doux
30 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Laver et effeuiller le cerfeuil, puis le hacher finement. Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Réserver.
Laver les pommes, puis les tailler en 6 quartiers en prenant soin de retirer les pépins.
Verser un filet d'huile dans une poêle chaude, déposer les filets de pintade côté peau et les laisser dorer pendant 5 min. Les retourner et cuire pendant 1 min, puis les débarrasser sur une plaque allant au four.
Les assaisonner de sel et de poivre, puis les enfourner durant 8 min.
Dans la même poêle, ajouter l'échalote avec une pincée de sel. Cuire pendant 1 min en mélangeant, puis déglacer avec le cidre. Laisser réduire aux 3/4 et ajouter la crème. Faire bouillir jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, ajouter le beurre et l'incorporer doucement, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Pendant ce temps, mettre le beurre dans une poêle chaude et le faire mousser. Déposer ensuite les quartiers de pommes et les cuire à feu moyen pendant 5 min en les retournant de temps en temps de manière à ce qu'ils soient bien dorés.
Disposer harmonieusement les pommes en assiettes plates et les parsemer de cerfeuil haché. Ajouter un suprême et le napper généreusement de sauce. Servir aussitôt.
Laver et effeuiller le cerfeuil, puis le hacher finement. Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Réserver.
Laver les pommes, puis les tailler en 6 quartiers en prenant soin de retirer les pépins.
Verser un filet d'huile dans une poêle chaude, déposer les filets de pintade côté peau et les laisser dorer pendant 5 min. Les retourner et cuire pendant 1 min, puis les débarrasser sur une plaque allant au four.
Les assaisonner de sel et de poivre, puis les enfourner durant 8 min.
Dans la même poêle, ajouter l'échalote avec une pincée de sel. Cuire pendant 1 min en mélangeant, puis déglacer avec le cidre. Laisser réduire aux 3/4 et ajouter la crème. Faire bouillir jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, ajouter le beurre et l'incorporer doucement, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Pendant ce temps, mettre le beurre dans une poêle chaude et le faire mousser. Déposer ensuite les quartiers de pommes et les cuire à feu moyen pendant 5 min en les retournant de temps en temps de manière à ce qu'ils soient bien dorés.
Disposer harmonieusement les pommes en assiettes plates et les parsemer de cerfeuil haché. Ajouter un suprême et le napper généreusement de sauce. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Complétez la garniture avec quelques légumes verts liés avec un peu de sauce au cidre.
»
Les techniques associées
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Comment saisir à la poele un suprème de volaille
Comment déglacer
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