Bolinho de bacalhau
(23 notes)
Des acras de morue brésiliens à base de pommes de terre, une recette croustillante !
30min
1h
1jour
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Morue salée
600 g
Pomme(s) de terre à chair ferme
800 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gros sel
5 g
Pour l'étape 2
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Huile de friture
2 l
Descriptif de la recette
1. Pour la cuisson des ingrédients
Dessaler la morue dans de l'eau pendant au moins 24 h (selon sa grosseur) en renouvelant le bain 4 à 5 fois.
Cuire la morue pendant 10 min dans de l'eau frémissante, puis l'égoutter. La laisser tiédir avant d'enlever les arêtes et la peau, puis défaire la morue en petits morceaux.
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les cuire dans une casserole, départ eau froide avec un peu de gros sel. Les égoutter et les réduire en purée avec un presse-purée ou une fourchette. Réserver.
Cuire la morue pendant 10 min dans de l'eau frémissante, puis l'égoutter. La laisser tiédir avant d'enlever les arêtes et la peau, puis défaire la morue en petits morceaux.
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les cuire dans une casserole, départ eau froide avec un peu de gros sel. Les égoutter et les réduire en purée avec un presse-purée ou une fourchette. Réserver.
2. Pour la préparation à beignets
Éplucher l'ail et l'oignon. Dégermer l'ail, ciseler l'oignon et hacher l'ail. Laver et ciseler le persil.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive (2 cl), puis ajouter l'oignon et l'ail et laisser suer à feu moyen durant 5 min. Ajouter la morue et la colorer légèrement en remuant régulièrement pendant 5 à 8 min. Ajouter ensuite la purée et bien mélanger. Incorporer le persil, assaisonner de sel et de poivre et mélanger.
Ajouter enfin les œufs 1 à 1 en mélangeant à chaque fois pour obtenir un ensemble homogène. Réserver au frais pendant 24 h.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive (2 cl), puis ajouter l'oignon et l'ail et laisser suer à feu moyen durant 5 min. Ajouter la morue et la colorer légèrement en remuant régulièrement pendant 5 à 8 min. Ajouter ensuite la purée et bien mélanger. Incorporer le persil, assaisonner de sel et de poivre et mélanger.
Ajouter enfin les œufs 1 à 1 en mélangeant à chaque fois pour obtenir un ensemble homogène. Réserver au frais pendant 24 h.
3. Pour la cuisson
Tremper 2 cuillères à soupe dans de l'huile, puis réaliser des boulettes en passant la pâte d'une cuillère à l'autre.
Frire les boulettes. Dès que la coloration des acras est blonde, les retirer et les déposer sur un papier absorbant.
Servir chaud ou froid.
Frire les boulettes. Dès que la coloration des acras est blonde, les retirer et les déposer sur un papier absorbant.
Servir chaud ou froid.
Le + du Chef
«Utilisez une poêle avec beaucoup d'huile si vous n'avez pas de friteuse. Ajoutez de la noix de muscade et accompagnez ces acras d'une salade de saison.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment ecraser de l'ail
Comment désâreter un filet de poisson
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
