Crostini aux fèves
(34 notes)
Rondelles de pains à l'huile d'olive grillées , accompagnées d'une purée de fèves et parmesan.
20min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Tranche(s) de pain
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Fève(s) écossée(s)
600 g
Eau
1 l
Gros sel
10 g
Pour l'étape 2
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Crème liquide entière
15 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les crostini
Préchauffer le four en position gril.
Disposer les tranches de pain sur une grille, puis les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Placer la grille dans le four et laisser cuire pendant 2 min. Retourner ensuite les tranches de pain, puis les enfourner de nouveau pendant 2 min.
A la sortie du four, les frotter avec la gousse d'ail.
Disposer les tranches de pain sur une grille, puis les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Placer la grille dans le four et laisser cuire pendant 2 min. Retourner ensuite les tranches de pain, puis les enfourner de nouveau pendant 2 min.
A la sortie du four, les frotter avec la gousse d'ail.
2. Pour la garniture
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le gros sel. Plonger les fèves dans l'eau bouillante pendant 5 min, puis les écosser (enlever la peau).
Râper la moitié du parmesan et faire des copeaux avec l'autre moitié à l'aide d'un économe.
Dans un blender, mettre les fèves, la crème liquide, le sel, le poivre et le parmesan râpé. Faire tourner jusqu'à obtenir une purée lisse et pas trop épaisse (ajouter un peu d'eau au besoin). Rectifier l'assaisonnement.
Déposer de la purée tiède sur les crostini, disposer harmonieusement les copeaux de parmesan et déguster.
Râper la moitié du parmesan et faire des copeaux avec l'autre moitié à l'aide d'un économe.
Dans un blender, mettre les fèves, la crème liquide, le sel, le poivre et le parmesan râpé. Faire tourner jusqu'à obtenir une purée lisse et pas trop épaisse (ajouter un peu d'eau au besoin). Rectifier l'assaisonnement.
Déposer de la purée tiède sur les crostini, disposer harmonieusement les copeaux de parmesan et déguster.
Le + du Chef
«Pour obtenir une purée de fèves très onctueuse, ajoutez-lui un peu de fromage frais type brousse de brebis.»
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