Grenadin de veau aux morilles et tagliatelle fraîches

Name: Grenadin de veau aux morilles et tagliatelle fraîches
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de veau portion(s); 5 cl Huile d'arachide; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Cognac; 200 g Morille(s); 10 cl Vin blanc sec; 20 cl Crème liquide entière; 20 g Beurre doux; 600 g Tagliatelle(s) fraîche(s); 30 g Gros sel

(1190 notes)

Filet de veau taillé en grenadins puis poêlé avec une sauce aux morilles fraîches, le tout accompagné de tagliatelle fraîches.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de veau portion(s)

6 pièce(s)

Huile d'arachide

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la sauce

Cognac

5 cl

Morille(s)

200 g

Vin blanc sec

10 cl

Crème liquide entière

20 cl

Beurre doux

20 g

Pour le reste de la recette

Tagliatelle(s) fraîche(s)

600 g

Gros sel

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce

Nettoyer les morilles, puis les faire sauter pendant 3 min dans une petite casserole avec 20 g de beurre. Ajouter ensuite le vin blanc, la crème et un peu de sel. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 min.

2. Pour la viande

Dans une poêle chaude avec de l'huile, saisir les grenadins de veau à feu vif pendant 1 min de chaque côté. Réduire ensuite le feu et laisser cuire pendant 6 min en retournant la viande une fois. Saler et poivrer. Retirer les grenadins et les réserver au chaud.

Terminer la sauce en déglaçant la poêle avec le cognac, en pinçant les sucs. Ajouter les morilles et la crème, puis remuer pendant 30 sec.

3. Pour le reste de la recette

Cuire les tagliatelle fraîches dans une eau bouillante salée (10g de gros sel/litre) pendant 2 min dès reprise de l'ébullition.

Dresser les tagliatelle dans une assiette creuse, les garnir de morilles à la crème puis disposer le grenadin à côté.