Travers de porc à la plancha
(397 notes)
Travers de porc en marinade épicée et sucrée, cuits doucement à la plancha comme les fameux 'ribs'.
5min
10min
3h
Ingrédients pour
6 pers.
Travers de porc
900 g
Sauce anglaise
6 cl
Sauce Soja
6 cl
Ketchup épicé
30 g
Miel
60 g
Huile d'arachide
6 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
Inciser la viande à l'aide d'un couteau pour qu'elle s'imprègne bien de la marinade par la suite. Couper les travers en tronçons d'environ 5 cm d'épaisseur.
Placer les travers de porc dans un plat creux, puis ajouter la marinade et retourner plusieurs fois la viande afin de bien l’enrober.
Couvrir d’un film étirable et réserver au frais pendant 3 h.
Sortir la viande 1 h avant la cuisson.
Faire chauffer la plancha à feu doux. Coucher les travers dessus et les cuire doucement en les badigeonnant de marinade au pinceau tout au long de la cuisson. Les retourner de temps en temps afin qu'ils caramélisent légèrement de chaque côté.
Cuire les travers pendant au moins 5 min de chaque côté, puis les assaisonner de fleur de sel.
Inciser la viande à l'aide d'un couteau pour qu'elle s'imprègne bien de la marinade par la suite. Couper les travers en tronçons d'environ 5 cm d'épaisseur.
Placer les travers de porc dans un plat creux, puis ajouter la marinade et retourner plusieurs fois la viande afin de bien l’enrober.
Couvrir d’un film étirable et réserver au frais pendant 3 h.
Sortir la viande 1 h avant la cuisson.
Faire chauffer la plancha à feu doux. Coucher les travers dessus et les cuire doucement en les badigeonnant de marinade au pinceau tout au long de la cuisson. Les retourner de temps en temps afin qu'ils caramélisent légèrement de chaque côté.
Cuire les travers pendant au moins 5 min de chaque côté, puis les assaisonner de fleur de sel.
Le + du Chef
«Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur des travers, il pourra aller de 10 min à plus de 20 min si besoin pour des morceaux assez épais.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
