Hot cross buns

Name: Hot cross buns
Prep time: 1800 s
Cook time: 1500 s
Total time: 8700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Farine de blé; 2 g Mélange 4 épices; 2 g Cannelle en poudre; 50 g Raisin(s) sec(s) blond(s); 35 g Beurre doux; 35 g Sucre en poudre; 0.5 pièce(s) Oeuf(s); 5 g Levure de boulanger déshydratée; 18.5 cl Lait 1/2 écrémé; 30 g Farine de blé; 30 g Sucre glace; 5 cl Eau; 50 g Miel; 1 pièce(s) oeuf(s) pour dorure

(53 notes)

Le petit pain brioché des Anglais, traditionnellement réalisé le jour du Vendredi Saint, à Pâques.

30min

25min

1h30

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé

300 g

Mélange 4 épices

2 g

Cannelle en poudre

2 g

Raisin(s) sec(s) blond(s)

50 g

Beurre doux

35 g

Sucre en poudre

35 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Levure de boulanger déshydratée

5 g

Lait 1/2 écrémé

19 cl

Pour le reste de la recette

Farine de blé

30 g

Sucre glace

30 g

Eau

5 cl

Miel

50 g

oeuf(s) pour dorure

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Verser la farine dans le bol d’un batteur et creuser un puits, puis y incorporer le beurre fondu, le sucre, l’œuf, le lait tiède, la levure, les épices et les raisins. Pétrir avec le crochet jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple (20 min environ), puis ajouter les raisins.
Couvrir d'un torchon humide et laisser lever à température moyenne, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Faire retomber la pâte en la pétrissant encore quelques minutes, puis la partager en 8 pâtons et former de petites boules. Dans un moule carré ou rectangulaire à bords hauts et garni de papier sulfurisé, disposer ensuite les boules de pâte de manière à ce qu'elles se touchent.
Laisser lever de nouveau pendant 1 h.

2. Pour le reste de la recette

Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).

Dans un bol, mélanger le sucre glace et la farine. Incorporer progressivement un peu d'eau pour obtenir une pâte très ferme. Étendre ensuite cette pâte très finement et y découper 16 fines lanières.
Dorer les brioches à l’œuf battu, puis former des croix sur le dessus avec les lanières de pâte. Enfourner à 150 °C (th. 5) pendant 25 min.
A la sortie du four, badigeonner les brioches de miel.