Gigot d'agneau caramélisé au cumin, semoule fine aux pommes et amandes

Name: Gigot d'agneau caramélisé au cumin, semoule fine aux pommes et amandes
Prep time: 1200 s
Cook time: 2700 s
Total time: 90300 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1.2 kg Gigot(s) d'agneau paré(s); 10 g Cumin en poudre; 2 cl Huile d'arachide; 1 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Branche(s) de thym; 1 pièce(s) Tête(s) d'ail; 0 pincée(s) Sel fin; 0 tour(s) Moulin à poivre; 300 g Semoule de blé moyenne; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 0.5 pièce(s) Pomme(s); 40 g Amande(s) effilée(s); 40 g Raisin(s) sec(s) blond(s); 20 g Miel; 1 pièce(s) Sachet(s) de thé; 30 cl Eau; 6 pincée(s) Sel fin

(163 notes)

Un gigot d'agneau rôti aux épices orientales, accompagné d'une semoule aux fruits secs.

20min

45min

1jour

Ingrédients pour

6 pers.

Gigot(s) d'agneau paré(s)

1.2 kg

Cumin en poudre

10 g

Huile d'arachide

2 cl

Huile d'olive

1 cl

Oignon(s)

1 pièce(s)

Branche(s) de thym

1 pièce(s)

Tête(s) d'ail

1 pièce(s)

Sel fin

0 pincée(s)

Moulin à poivre

0 tour(s)

Pour la garniture

Semoule de blé moyenne

300 g

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Pomme(s)

1 pièce(s)

Amande(s) effilée(s)

40 g

Raisin(s) sec(s) blond(s)

40 g

Miel

20 g

Sachet(s) de thé

1 pièce(s)

Eau

30 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le gigot

Mettre le gigot d'agneau à mariner pendant 24 h dans un filet d'huile d'olive avec le cumin et les aromates (ail, thym, oignon coupé en 4).

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Chauffer fortement un plat allant au four ou une poêle, verser un filet d'huile d'arachide et colorer l'agneau sur toutes les faces. Quand il est coloré de manière uniforme, le saler et le poivrer, puis le badigeonner avec les épices de la marinade et les aromates. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 45 min.

Sortir le gigot du four, le couvrir de papier aluminium et le laisser reposer 30 min dans un endroit tiède.
Dégraisser le plat de cuisson et ajouter un verre d'eau pour déglacer et réaliser le jus de cuisson. Réserver.

2. Pour la garniture

Couper la pomme en brunoise (petits dés). Concasser grossièrement la coriandre.
Verser le miel dans une poêle et le caraméliser. Quand il prend une coloration brune, ajouter les dés de pomme et mélanger. Ajouter ensuite les raisins secs, les amandes effilées et laisser caraméliser le tout pendant 2 min.

Porter l'eau à ébullition avec le sel, puis ajouter le sachet de thé. Verser ensuite le liquide sur la semoule et la laisser gonfler pendant 3 à 5 min.
Verser la semoule gonflée sur les fruits (pommes, raisins secs et amandes), mélanger et égrainer à la fourchette. Ajouter la coriandre, mélanger et réserver dans un endroit tiède.

3. Pour le dressage

Couper le gigot en tranches fines ou en gros morceaux, le dresser dans des assiettes avec la semoule, napper de jus de cuisson et terminer par quelques pluches de coriandre.