Aumônières de radis rouge et noir au chèvre et marinade de Saint jacques
(71 notes)
Fines tranches de noix de Saint-Jacques marinées dans une vinaigrette au citron, accompagnées d'un balluchon croustillant de feuille de brick garni de radis rouge et noir et de fromage de chèvre.
30min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
18 pièce(s)
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Radis rouge(s)
0.5 botte(s)
Radis noir(s)
0.3 kg
Cerfeuil
0.5 botte(s)
Chèvre(s) frais
200 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive au citron
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Beurre doux
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver les radis rouges et les équeuter. Éplucher le radis noir sur toute sa longueur. Couper ensuite les radis en petits dés (brunoise).
Dans un bol, mélanger les radis et ajouter le chèvre frais coupé en dés, puis assaisonner et ajouter un filet d'huile d'olive au citron.
Badigeonner chaque feuille de brick de beurre fondu et déposer une cuillerée de farce au centre, puis refermer comme un balluchon et maintenir à l'aide d'un pic en bois. Enfourner ensuite pour 10 min.
Découper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles, les déposer sur chaque assiette en formant une rosace et en laissant un espace libre au centre pour l'aumônière.
Dans un bol, réaliser la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus et les zestes du citron vert, puis en assaisonnant. Verser ensuite la vinaigrette sur les rosaces de Saint-Jacques et ajouter une pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Déposer les aumônières au centre des rosaces, décorer avec quelques pluches de cerfeuil et servir aussitôt.
Laver les radis rouges et les équeuter. Éplucher le radis noir sur toute sa longueur. Couper ensuite les radis en petits dés (brunoise).
Dans un bol, mélanger les radis et ajouter le chèvre frais coupé en dés, puis assaisonner et ajouter un filet d'huile d'olive au citron.
Badigeonner chaque feuille de brick de beurre fondu et déposer une cuillerée de farce au centre, puis refermer comme un balluchon et maintenir à l'aide d'un pic en bois. Enfourner ensuite pour 10 min.
Découper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles, les déposer sur chaque assiette en formant une rosace et en laissant un espace libre au centre pour l'aumônière.
Dans un bol, réaliser la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus et les zestes du citron vert, puis en assaisonnant. Verser ensuite la vinaigrette sur les rosaces de Saint-Jacques et ajouter une pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Déposer les aumônières au centre des rosaces, décorer avec quelques pluches de cerfeuil et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Pour bien réussir cette recette, les Saint-Jacques seront meilleures coupées au dernier moment.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment plier des feuilles de brick
Comment utiliser un couteau
