Croissant au chocolat
(386 notes)
Des croissants maison pur beurre parsemés de pépites de chocolat.
30min
35min
12h
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
250 g
Sel fin
6 g
Beurre doux
110 g
Levure de boulanger
8 g
Lait entier
12 cl
Eau
5 cl
Sucre en poudre
40 g
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)
Pour la garniture
Pépite(s) de chocolat noir
100 g
Descriptif de la recette
Dans la cuve d'un robot, réunir la farine, le sel, 30 g de sucre et la levure. Faire tiédir le lait, puis le verser progressivement dans la cuve du robot et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter alors 50 g de beurre en morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
Laisser ensuite reposer jusqu'au lendemain.
Étaler la pâte en forme de carré, puis disposer en son centre 60 g de beurre préalablement aplati au rouleau. Replier chaque angle du carré vers le centre, puis étaler à l'aide du rouleau dans le sens de la longueur. Ramener ensuite le haut de la pâte vers le centre, puis rabattre le bas par-dessus. Laisser reposer pendant 30 min.
Renouveler cette opération à 3 reprises en laissant la pâte reposer durant 30 min à chaque fois.
Étaler le pâton sur environ 4 mm d'épaisseur, puis découper des triangles pour réaliser des croissants (ou des rectangles pour des pains au chocolat). Rouler ensuite les triangles pour former des croissants, puis les disposer sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
Laisser la pâte lever à proximité d'une source de chaleur.
Préchauffer le four à 220 °C.
Réaliser un sirop avec 10 g de sucre et l'eau en portant le mélange à ébullition, puis réserver.
Battre l’œuf avec un un peu d'eau, puis badigeonner les croissants à l'aide d'un pinceau, et les parsemer de pépites de chocolat.
Enfourner à 220 °C durant 15 min environ (suivant la taille des croissants). A la sortie du four, tamponner les croissants de sirop avec un pinceau.
Laisser refroidir avant de déguster.
Laisser ensuite reposer jusqu'au lendemain.
Étaler la pâte en forme de carré, puis disposer en son centre 60 g de beurre préalablement aplati au rouleau. Replier chaque angle du carré vers le centre, puis étaler à l'aide du rouleau dans le sens de la longueur. Ramener ensuite le haut de la pâte vers le centre, puis rabattre le bas par-dessus. Laisser reposer pendant 30 min.
Renouveler cette opération à 3 reprises en laissant la pâte reposer durant 30 min à chaque fois.
Étaler le pâton sur environ 4 mm d'épaisseur, puis découper des triangles pour réaliser des croissants (ou des rectangles pour des pains au chocolat). Rouler ensuite les triangles pour former des croissants, puis les disposer sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
Laisser la pâte lever à proximité d'une source de chaleur.
Préchauffer le four à 220 °C.
Réaliser un sirop avec 10 g de sucre et l'eau en portant le mélange à ébullition, puis réserver.
Battre l’œuf avec un un peu d'eau, puis badigeonner les croissants à l'aide d'un pinceau, et les parsemer de pépites de chocolat.
Enfourner à 220 °C durant 15 min environ (suivant la taille des croissants). A la sortie du four, tamponner les croissants de sirop avec un pinceau.
Laisser refroidir avant de déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer les croissants puis les conserver crus au congélateur. Il vous suffira ensuite de les cuire (encore surgelés) au four pendant 20 min.»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
Comment préparer une pâte levée feuilletée
Comment plier des croissants et des pains au chocolat
