Bavette Irlandaise à l'échalote, écrasé de pomme de terre à l’oignon nouveau
(33 notes)
Bavette à l'échalote avec une sauce à la bière Guinness, accompagnée d'une écrasée de pommes de terre à chair fondante aux oignons nouveaux.
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Bavette(s) de boeuf
6 pièce(s)
Echalote(s)
18 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair fondante
800 g
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Guinness
25 cl
Lait 1/2 écrémé
15 cl
Beurre doux
30 g
Huile d'arachide
3 cl
Gros sel
15 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, puis les rincer. Les placer ensuite dans une casserole avec de l'eau froide salée à hauteur et les cuire. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe de votre couteau.
Émincer très finement les oignons nouveaux. Éplucher les échalotes et les émincer très finement.
Égoutter les pommes de terre une fois cuites, puis les écraser à l'aide d'un fouet en ajoutant le beurre. Ajuster la texture avec le lait. Terminer par les oignons émincés et rectifier l'assaisonnement.
Saler les bavettes des 2 côtés.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'arachide et colorer les bavettes des 2 côtés à feu vif. Retirer ensuite la viande dans un plat.
Dans la même poêle, ajouter les échalotes, les saler et les faire suer jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Verser alors la bière et la faire bouillir, puis la laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse.
Au tout dernier moment, remettre la viande dans ce jus pendant 1 min pour la réchauffer.
Dresser l'écrasée de pommes de terre en emporte-pièce, puis poser la viande à côté avec la compotée d'échalotes dessus. Servir chaud.
Émincer très finement les oignons nouveaux. Éplucher les échalotes et les émincer très finement.
Égoutter les pommes de terre une fois cuites, puis les écraser à l'aide d'un fouet en ajoutant le beurre. Ajuster la texture avec le lait. Terminer par les oignons émincés et rectifier l'assaisonnement.
Saler les bavettes des 2 côtés.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'arachide et colorer les bavettes des 2 côtés à feu vif. Retirer ensuite la viande dans un plat.
Dans la même poêle, ajouter les échalotes, les saler et les faire suer jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Verser alors la bière et la faire bouillir, puis la laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse.
Au tout dernier moment, remettre la viande dans ce jus pendant 1 min pour la réchauffer.
Dresser l'écrasée de pommes de terre en emporte-pièce, puis poser la viande à côté avec la compotée d'échalotes dessus. Servir chaud.
Le + du Chef
«L'amertume de la bière se marie très bien avec la touche sucrée de la compotée d'échalotes.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
