Panna cotta au foie gras, pommes caramélisées et mouillettes de pain d'épice
(1789 notes)
Une panna cotta à déguster en entrée en verrine, garnie de dés de pommes caramélisés et accompagnée de mouillettes de pain d'épice.
15min
10min
1h
Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Crème liquide entière
60 cl
Foie gras de canard mi-cuit
100 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour l'étape 2
Pomme(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
10 g
Tranche(s) de pain d'épices
3 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la panna cotta
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire bouillir 20 cl de crème liquide, puis ajouter le foie gras coupé en dés. Mixer ensuite la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
Passer la préparation au chinois et réserver.
Remplir les verrines aux 3/4 de panna cotta, puis réserver au frais pendant 1 h.
Faire bouillir 20 cl de crème liquide, puis ajouter le foie gras coupé en dés. Mixer ensuite la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
Passer la préparation au chinois et réserver.
Remplir les verrines aux 3/4 de panna cotta, puis réserver au frais pendant 1 h.
2. Pour la garniture
Éplucher les pommes et les couper en brunoise (petits dés).
Dans une grande poêle chaude, verser l'huile d'olive, ajouter ensuite les pommes, puis saupoudrer de sucre et les enrober soigneusement pour qu'elles soient bien dorées. Les cuire pendant 1 min, puis les faire refroidir.
Griller les tranches de pain d'épice, puis les couper en mouillettes.
Au moment de servir, répartir les dés de pommes sur les panna cotta et les accompagner de mouillettes de pain d'épice.
Dans une grande poêle chaude, verser l'huile d'olive, ajouter ensuite les pommes, puis saupoudrer de sucre et les enrober soigneusement pour qu'elles soient bien dorées. Les cuire pendant 1 min, puis les faire refroidir.
Griller les tranches de pain d'épice, puis les couper en mouillettes.
Au moment de servir, répartir les dés de pommes sur les panna cotta et les accompagner de mouillettes de pain d'épice.
Le + du Chef
«Vous pouvez parfumer cette panna cotta avec des épices telles que le mélange 5 épices ou encore un peu de cannelle en poudre.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire un caramel à sec
