Filet de canette à la fleur de sel aux épices grillées, duo de pommes étouffées
(1 note)
Une délicieuse recette de filet de canette assaisonné à la fleur de sel aux épices grillées et accompagné d'un duo de pommes fruits et légumes.
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Fleur de sel aux épices grillées
50 g
Pomme(s) de terre à chair fondante
600 g
Pomme(s)
3 pièce(s)
Beurre doux
10 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Cerfeuil
6 branche(s)
Descriptif de la recette
Parer les filets de canette en retirant l'excédent de gras.
Couper les pommes grenailles en 2. Éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en dés.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, puis ajouter la garniture aromatique et les pommes de terre. Cuire à couvert pendant 10 min, puis ajouter les dés de pommes et poursuivre la cuisson durant 10 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Dans une poêle froide, disposer les filets de canette côté peau. Cuire à feu fort pendant 3 à 4 min et assaisonner la chair de fleur de sel aux épices grillées. Retourner les filets de canette et les cuire durant 1 min côté chair.
Les disposer ensuite sur une plaque Exopat et les poivrer, puis les enfourner à 220 °C pendant 6 min.
Déposer les pommes grenailles dans une assiette et dresser le filet de canette coupé en 2. Ajouter quelques pluches de cerfeuil pour la finition.
Couper les pommes grenailles en 2. Éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en dés.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, puis ajouter la garniture aromatique et les pommes de terre. Cuire à couvert pendant 10 min, puis ajouter les dés de pommes et poursuivre la cuisson durant 10 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Dans une poêle froide, disposer les filets de canette côté peau. Cuire à feu fort pendant 3 à 4 min et assaisonner la chair de fleur de sel aux épices grillées. Retourner les filets de canette et les cuire durant 1 min côté chair.
Les disposer ensuite sur une plaque Exopat et les poivrer, puis les enfourner à 220 °C pendant 6 min.
Déposer les pommes grenailles dans une assiette et dresser le filet de canette coupé en 2. Ajouter quelques pluches de cerfeuil pour la finition.
Le + du Chef
«Pour apporter plus de saveur à votre plat, vous pouvez cuire les pommes de terre grenailles dans la poêle de cuisson des filets de canette. »
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