Saumon laqué au miel d’orange et baies roses, purée de patates douces au gingembre frais
(85 notes)
Pavé de saumon poêlé et laqué d’une réduction de jus d’orange, de miel et de baies roses, servi avec une purée de patates douces rouges parfumée au gingembre frais et avec quelques pousses d'épinards.
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Miel
30 g
Orange(s)
2 pièce(s)
Baie(s) rose(s)
5 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour la garniture
Patate(s) douce(s) rouge(s)
1 kg
Gingembre frais
15 g
Beurre doux
70 g
Lait 1/2 écrémé
8 cl
Gros sel
10 g
Pour le dressage
Pousse(s) d'épinard
150 g
Huile d'olive
3 cl
Fleur de sel
2 pincée(s)
Vinaigre balsamique
1 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Éplucher et hacher le gingembre frais.
Éplucher les patates douces et les couper en lamelles régulières, puis les rincer. Les cuire dans une casserole d’eau avec du gros sel pendant 15 min à partir de l’ébullition.
Les égoutter, puis les écraser sur feu doux en ajoutant le beurre, le lait et le gingembre. Réserver au chaud.
Éplucher les patates douces et les couper en lamelles régulières, puis les rincer. Les cuire dans une casserole d’eau avec du gros sel pendant 15 min à partir de l’ébullition.
Les égoutter, puis les écraser sur feu doux en ajoutant le beurre, le lait et le gingembre. Réserver au chaud.
2. Pour le saumon
Préchauffer le four à 200 °C (th.6/7).
Désarêter le saumon.
Concasser les baies roses à l’aide d’un pilon.
Presser les oranges.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, colorer les pavés de saumon côté peau pendant 3 à 4 min, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Assaisonner la chair de sel et de piment d’Espelette.
Débarrasser ensuite le saumon sur une plaque allant au four en laissant le côté peau sur le dessus.
Dégraisser la poêle, verser le miel et le colorer légèrement. Déglacer avec le jus d’orange, ajouter les baies roses et laisser réduire jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.
En napper généreusement la peau des pavés de saumon, puis les enfourner pendant 4 min avant de servir.
Désarêter le saumon.
Concasser les baies roses à l’aide d’un pilon.
Presser les oranges.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, colorer les pavés de saumon côté peau pendant 3 à 4 min, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Assaisonner la chair de sel et de piment d’Espelette.
Débarrasser ensuite le saumon sur une plaque allant au four en laissant le côté peau sur le dessus.
Dégraisser la poêle, verser le miel et le colorer légèrement. Déglacer avec le jus d’orange, ajouter les baies roses et laisser réduire jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.
En napper généreusement la peau des pavés de saumon, puis les enfourner pendant 4 min avant de servir.
3. Pour le dressage
Assaisonner les pousses d'épinards de vinaigre, d'huile et de fleur de sel.
A l'aide d'un cercle en inox, dresser la purée de patates douces sur une assiette plate. Disposer à côté le pavé de saumon et finir l'assiette avec un petit bouquet de pousses.
A l'aide d'un cercle en inox, dresser la purée de patates douces sur une assiette plate. Disposer à côté le pavé de saumon et finir l'assiette avec un petit bouquet de pousses.
Le + du Chef
«Pour vérifier la cuisson du saumon, piquez un cure-dents dans la partie la plus charnue : s'il s'enfonce sans résistance, c'est prêt.»
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