Panna cotta au sésame noir et shortbread au yuzu
(64 notes)
Un duo de textures aux saveurs asiatiques qui vous surprendra et vous fera voyager.
20min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Crème liquide entière
30 cl
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Sirop d'agave
15 cl
Agar Agar
2 g
Pâte de sésame noir
30 g
Pour le(s) biscuit(s)
Farine de blé
140 g
Beurre doux
125 g
Sucre glace
45 g
Yuzu
1 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Sucre roux
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour la panna cotta
Dans un bol, délayer la pâte de sésame noir avec le sirop d'agave.
Mettre le lait, la crème, et l'agar-agar dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 sec. Ajouter progressivement le mélange à base de pâte de sésame noir tout en mélangeant au fouet.
Verser la préparation dans un broc, puis la répartir dans des verrines. Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Mettre le lait, la crème, et l'agar-agar dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 sec. Ajouter progressivement le mélange à base de pâte de sésame noir tout en mélangeant au fouet.
Verser la préparation dans un broc, puis la répartir dans des verrines. Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
2. Pour le shortbread
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Couper le beurre en dés. Zester le yuzu, puis hacher le zeste très finement
Mettre le beurre, le zeste de yuzu, la farine, le sel et le sucre glace dans le bol d'un batteur. Mélanger à l'aide de la feuille jusqu'à ce qu'une boule se forme. Sortir alors la pâte du robot et finir de la pétrir à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte ferme.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 5 mm. La cuire ensuite au four pendant 10 à 12 min.
Sortir le shortbread et le couper à la forme voulue tant qu'il est mou. Le remettre ensuite dans le four et poursuivre la cuisson durant 5 min. Quand les bords sont dorés et que le centre est ferme, le parsemer de sucre roux tant qu'il est encore chaud, puis le laisser refroidir.
Couper le beurre en dés. Zester le yuzu, puis hacher le zeste très finement
Mettre le beurre, le zeste de yuzu, la farine, le sel et le sucre glace dans le bol d'un batteur. Mélanger à l'aide de la feuille jusqu'à ce qu'une boule se forme. Sortir alors la pâte du robot et finir de la pétrir à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte ferme.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 5 mm. La cuire ensuite au four pendant 10 à 12 min.
Sortir le shortbread et le couper à la forme voulue tant qu'il est mou. Le remettre ensuite dans le four et poursuivre la cuisson durant 5 min. Quand les bords sont dorés et que le centre est ferme, le parsemer de sucre roux tant qu'il est encore chaud, puis le laisser refroidir.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le sirop d'agave par du miel ou du sucre semoule.»
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