Aile de raie poêlée au maïs frais croquant, vinaigrette à la roquette

Name: Aile de raie poêlée au maïs frais croquant, vinaigrette à la roquette
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Aile(s) de raie( 250 g); 2 cl Huile d'olive; 40 g Beurre doux; 2 cl Jus de citron; 6 pièce(s) Epis de maïs cru(s); 1 g Piment(s) rouge(s); 1 pincée(s) Piment Cheveux d'ange; 0.5 botte(s) Basilic; 3 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 200 g Roquette; 3 pincée(s) Sel fin; 5 tour(s) Moulin à poivre; 10 cl Huile d'olive; 7 cl Vinaigre balsamique blanc

(27 notes)

Raie poêlée dans un beurre citronné mousseux, accompagnée de maïs frais croquant au piment et au basilic, le tout assaisonné avec une vinaigrette de roquette.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Aile(s) de raie( 250 g)

6 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Beurre doux

40 g

Jus de citron

2 cl

Epis de maïs cru(s)

6 pièce(s)

Piment(s) rouge(s)

1 g

Piment Cheveux d'ange

1 pincée(s)

Basilic

0.5 botte(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour la vinaigrette

Roquette

200 g

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

5 tour(s)

Huile d'olive

10 cl

Vinaigre balsamique blanc

7 cl

Descriptif de la recette

Lever les ailes de raie.

Retirer les feuilles et les poils des épis de maïs, puis couper les grains en longeant l'épi avec la lame du couteau.
Cuire les grains de maïs dans un beurre mousseux avec le piment rouge et le piment cheveux d'ange grossièrement concassé. Quand le maïs prend une jolie teinte dorée, saler et poivrer et ajouter hors du feu le basilic ciselé.

Assaisonner la raie puis la cuire pendant 3 min à la poêle dans une huile d'olive bien chaude, côté présentation en premier. La retourner et cuire durant 2 min. Retirer l'excédent d'huile, ajouter une noix de beurre et le jus de citron. Arroser la raie de beurre mousseux.

2. Pour la vinaigrette

Plonger la roquette pendant 1 min dans une eau bouillante salée.
La mixer ensuite avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre.

3. Dressage

Poser le maïs dans un cercle au centre de l'assiette. Placer 2 ailes de raie dessus et les arroser du beurre citronné de cuisson.
Assaisonner de vinaigrette à la roquette.