Purée de mangues
(197 notes)
La recette de la purée de mangues, base indispensable pour la réalisation de sorbets, mousses de mangue...
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Mangue(s)
1000 g
Sucre en poudre
100 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher la mangue et la couper en petits morceaux. Presser le citron puis filtrer le jus.
Mettre les morceaux de mangue, le jus de citron et le sucre dans un blender, puis mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Filtrer alors le tout dans un chinois fin.
Réserver ensuite la purée au frais ou au congélateur si elle n'est pas utilisée tout de suite.
Mettre les morceaux de mangue, le jus de citron et le sucre dans un blender, puis mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Filtrer alors le tout dans un chinois fin.
Réserver ensuite la purée au frais ou au congélateur si elle n'est pas utilisée tout de suite.
Le + du Chef
«Choisissez des mangues bien mûres pour les mixer plus facilement. Réduisez la quantité de sucre si la mangue est très sucrée.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment eplucher une mangue
