Blettes à la crème
(35 notes)
Les blettes sont cuites dans un blanc puis enrobées de crème.
15min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
30 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Côte(s) de blette
800 g
Gros sel
30 g
Crème liquide entière
20 cl
Beurre doux
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Retirer le vert des côtes de blettes et ôter les fils des côtes. Couper ensuite les blettes en tronçons de 6 cm.
Préparer un blanc (30 g de farine pour 1 litre d'eau, 1 jus de citron et du gros sel), puis le verser dans une cocotte remplie d'eau et laisser les blettes cuire à petits bouillons dans ce mélange pendant 10 min.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir le vert des blettes pendant 5 min, puis égoutter, refroidir et éponger.
Mélanger les côtes et le vert.
Faire revenir les blettes dans une poêle avec du beurre, puis ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Rectifier ensuite l'assaisonnement et servir.
Préparer un blanc (30 g de farine pour 1 litre d'eau, 1 jus de citron et du gros sel), puis le verser dans une cocotte remplie d'eau et laisser les blettes cuire à petits bouillons dans ce mélange pendant 10 min.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir le vert des blettes pendant 5 min, puis égoutter, refroidir et éponger.
Mélanger les côtes et le vert.
Faire revenir les blettes dans une poêle avec du beurre, puis ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Rectifier ensuite l'assaisonnement et servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire les côtes dans une casserole d'eau bouillante salée et ajouter le vert ensuite.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
