Noix de Saint-Jacques et crème de fèves, crumble parmesan
(337 notes)
Beaucoup de parfums qui vous rappelleront l'Italie dans cette recette raffinée.
10min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
18 pièce(s)
Pour la crème
Fève(s) écossée(s) surgelée(s)
500 g
Crème liquide entière
20 cl
Huile d'olive
3 cl
Gros sel
10 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le crumble
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Poudre d'amande
50 g
Beurre doux
50 g
Farine de blé
50 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Cerfeuil
2 branche(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Dans une casserole chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir doucement les fèves avec le sel pendant 2 min. Ajouter de l'eau à hauteur et laisser cuire durant 10 min.
Verser la crème et la faire bouillir, puis mixer le tout dans le bol du blender jusqu'à obtenir une crème assez épaisse et très onctueuse (si la crème est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau). Assaisonner de sel et de poivre.
Verser la crème et la faire bouillir, puis mixer le tout dans le bol du blender jusqu'à obtenir une crème assez épaisse et très onctueuse (si la crème est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau). Assaisonner de sel et de poivre.
2. La préparation du crumble au parmesan et le dressage
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amande, saler et poivrer. Étaler ensuite les brisures sur du papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson, puis enfourner durant 10 min.
Laver et effeuiller le cerfeuil.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer vivement les noix de Saint-Jacques de chaque côté.
Verser un fond de crème de fèves en assiettes creuses, puis poser les noix de Saint-Jacques dessus. Parsemer le tout de crumble au parmesan et décorer de cerfeuil.
Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amande, saler et poivrer. Étaler ensuite les brisures sur du papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson, puis enfourner durant 10 min.
Laver et effeuiller le cerfeuil.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer vivement les noix de Saint-Jacques de chaque côté.
Verser un fond de crème de fèves en assiettes creuses, puis poser les noix de Saint-Jacques dessus. Parsemer le tout de crumble au parmesan et décorer de cerfeuil.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter une note fruitée dans la crème de fèves en versant un filet d'huile de pignon de pin au moment de servir. Remplacez les noix de Saint-Jacques par des gambas.»
Les techniques associées
Comment préparer une pâte à crumble
