Saucisson brioché lyonnais
(935 notes)
Un saucisson poché cuit dans une pâte lisse et dorée à l'oeuf.
20min
40min
1h30
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Saucisson à cuire (1 kg)
1 pièce(s)
Farine de blé T55
500 g
Beurre doux
250 g
Levure de boulanger
20 g
Eau
10 cl
Sel fin
10 g
Oeuf(s)
5 pièce(s)
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)
Beurre doux
2 g
Descriptif de la recette
1. Preparation du saucisson
Préchauffer le four à 200 °C.
Pocher le saucisson dans de l'eau frémissante pendant 15 min, puis le sortir et le laisser refroidir durant 1/2 h environ.
Retirer la peau une fois le saucisson refroidi.
Pocher le saucisson dans de l'eau frémissante pendant 15 min, puis le sortir et le laisser refroidir durant 1/2 h environ.
Retirer la peau une fois le saucisson refroidi.
2. Preparation de la pâte à brioche
Mélanger la farine et les oeufs avec la levure dissoute dans l'eau tiède. Incorporer ensuite le beurre pommade et le sel.
Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 1 h.
Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 1 h.
3. Confection du saucisson brioché
Disposer la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré. Déposer ensuite le saucisson, puis le recouvrir du reste de pâte. Badigeonner la surface au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.
Enfourner à 200 °C pendant 40 min.
Enfourner à 200 °C pendant 40 min.
Le + du Chef
«Le saucisson brioché peut être accompagné d'une sauce marchand de vin à base de beaujolais.
Vous pouvez utiliser comme base de saucisson un saucisson à la truffe ou à la pistache.»
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