Brioche vendéenne
(2316 notes)
La brioche vendéenne, appelée aussi la gâche, est une brioche onctueuse parfumée à la fleur d'oranger et que l'on trouve souvent tressée.
20min
20min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
500 g
Sel fin
10 g
Sucre en poudre
100 g
Levure de boulanger
25 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
15 cl
Beurre doux
110 g
Crème fraîche épaisse
30 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Farine de blé
50 g
Eau de fleur d'oranger
2 cl
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Couper 150 g de beurre en petits cubes et les placer au réfrigérateur.
Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet.
Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer le lait sans le faire bouillir, puis diluer la levure et les graines de vanille dedans. Verser ensuite le tout sur la farine avec la crème fraîche en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.
Incorporer enfin les oeufs, la fleur d'oranger et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer alors le beurre progressivement et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.
Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ (pointer), elle doit doubler de volume.
Rompre la pâte, c'est-à-dire taper dessus afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure. La détailler ensuite en morceaux d'environ 300 g (plus ou moins selon la taille du moule), puis diviser chaque pâton en 3 et réaliser de petites boules bien serrées en les faisant rouler dans la paume de la main.
Beurrer et fariner les moules, puis disposer 3 petites boules et les laisser pousser pendant 1 h environ (les boules doivent commencer à dépasser du moule).
Réaliser une dorure avec l'oeuf, puis dorer le dessus des brioches à l'aide d'un pinceau. Enfourner ensuite pendant 20 min environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche).
A la sortie du four, laisser reposer pendant une dizaine de minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.
Couper 150 g de beurre en petits cubes et les placer au réfrigérateur.
Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet.
Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer le lait sans le faire bouillir, puis diluer la levure et les graines de vanille dedans. Verser ensuite le tout sur la farine avec la crème fraîche en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.
Incorporer enfin les oeufs, la fleur d'oranger et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer alors le beurre progressivement et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.
Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ (pointer), elle doit doubler de volume.
Rompre la pâte, c'est-à-dire taper dessus afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure. La détailler ensuite en morceaux d'environ 300 g (plus ou moins selon la taille du moule), puis diviser chaque pâton en 3 et réaliser de petites boules bien serrées en les faisant rouler dans la paume de la main.
Beurrer et fariner les moules, puis disposer 3 petites boules et les laisser pousser pendant 1 h environ (les boules doivent commencer à dépasser du moule).
Réaliser une dorure avec l'oeuf, puis dorer le dessus des brioches à l'aide d'un pinceau. Enfourner ensuite pendant 20 min environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche).
A la sortie du four, laisser reposer pendant une dizaine de minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.
Le + du Chef
«La crème fraîche apporte de l'onctuosité à la brioche. Vous pouvez rajouter une pointe d'eau-de-vie dans la pâte pour la parfumer.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
