Souris d'agneau confite au romarin, purée de pommes de terre
(278 notes)
Une délicieuse recette de souris d'agneau accompagnée d'une purée de pommes de terre.
15min
2h15
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Souris d'agneau
6 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
2 pièce(s)
Branche(s) de romarin
6 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Vin rouge
20 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair farineuse
1 kg
Ciboulette
0.5 botte(s)
Beurre doux
50 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Gros sel
10 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Dégraisser les souris d'agneau. Écraser les gousses d'ail.
Dans une cocotte bien chaude, verser un trait d'huile d'olive puis ajouter les souris d'agneau et la garniture aromatique. Saisir la viande de chaque côté pendant 5 min. Assaisonner.
Débarrasser ensuite les souris d'agneau sur une plaque allant au four, puis les contiser de romarin et les couvrir de papier aluminium. Enfourner à 150 °C pendant 1 h 30, puis à 100 °C durant 30 min.
Déglacer la poêle avec le vin rouge et laisser réduire, puis filtrer le jus dans une passette et réserver.
Dans une cocotte bien chaude, verser un trait d'huile d'olive puis ajouter les souris d'agneau et la garniture aromatique. Saisir la viande de chaque côté pendant 5 min. Assaisonner.
Débarrasser ensuite les souris d'agneau sur une plaque allant au four, puis les contiser de romarin et les couvrir de papier aluminium. Enfourner à 150 °C pendant 1 h 30, puis à 100 °C durant 30 min.
Déglacer la poêle avec le vin rouge et laisser réduire, puis filtrer le jus dans une passette et réserver.
2. Pour l'écrasée de pommes de terre
Ciseler la ciboulette. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, puis les rincer.
Mettre les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau et du gros sel, puis les cuire pendant 5 à 10 min. Les égoutter ensuite et les écraser à l'aide d'un presse-purée. Ajouter le beurre, le lait et la ciboulette, puis assaisonner.
Dresser la purée de pommes de terre dans un cercle en inox, disposer la souris à côté et l'arroser de son jus, puis déguster.
Mettre les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau et du gros sel, puis les cuire pendant 5 à 10 min. Les égoutter ensuite et les écraser à l'aide d'un presse-purée. Ajouter le beurre, le lait et la ciboulette, puis assaisonner.
Dresser la purée de pommes de terre dans un cercle en inox, disposer la souris à côté et l'arroser de son jus, puis déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez laisser l'agneau mariner dans le vin la veille pour qu'il soit plus parfumé et plus tendre.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment saisir à la poele une viande
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Comment saler : une pincée de sel
