Magret de canard à la clémentine
(90 notes)
Une délicieuse recette à base de magret de canard accompagné d'un caramel de clémentines au parfum d'épices.
10min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Magret(s) de canard
3 pièce(s)
Clémentine(s)
8 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Vinaigre balsamique
5 cl
Jus d'orange
5 cl
Mélange 5 épices
10 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les clémentines puis séparer les quartiers. Dégraisser les magrets et quadriller la peau, puis les saupoudrer de 5 épices.
Dans une poêle, mettre le sucre à caraméliser, ajouter le vinaigre et le jus d'orange. Mettre ensuite les clémentines et les enrober de caramel.
Dans une poêle bien chaude, poser les magrets côté peau, les saler et les poivrer, puis les cuire pendant 8 à 10 min. Finir ensuite leur cuisson au four (le magret doit être rosé).
Découper les magrets en fines tranches, puis les disposer sur une assiette avec les clémentines caramélisées.
Éplucher les clémentines puis séparer les quartiers. Dégraisser les magrets et quadriller la peau, puis les saupoudrer de 5 épices.
Dans une poêle, mettre le sucre à caraméliser, ajouter le vinaigre et le jus d'orange. Mettre ensuite les clémentines et les enrober de caramel.
Dans une poêle bien chaude, poser les magrets côté peau, les saler et les poivrer, puis les cuire pendant 8 à 10 min. Finir ensuite leur cuisson au four (le magret doit être rosé).
Découper les magrets en fines tranches, puis les disposer sur une assiette avec les clémentines caramélisées.
Le + du Chef
«Vous pouvez varier la recette en remplaçant les clémentines par un autre fruit de saison.»
Les techniques associées
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