Glace stracciatella
(415 notes)
Une glace classique aux éclats fins de chocolat noir. Attention, cette recette nécessite une sorbetière.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Lait écrémé
50 cl
Crème liquide entière
30 cl
Sucre en poudre
150 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
8 pièce(s)
Chocolat noir
150 g
Descriptif de la recette
Mettre le lait et la crème à bouillir. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un sabayon mousseux. Verser ensuite les liquides bouillants sur les oeufs et fouetter.
Cuire la crème dans la même casserole, à 85 °C (la crème épaissit et nappe la spatule), puis la filtrer dans un grand bol froid.
Verser la préparation dans la turbine à glace et faire tourner rapidement. Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans la turbine une fois que la glace commence à durcir.
Réserver dans un bol au congélateur.
Cuire la crème dans la même casserole, à 85 °C (la crème épaissit et nappe la spatule), puis la filtrer dans un grand bol froid.
Verser la préparation dans la turbine à glace et faire tourner rapidement. Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans la turbine une fois que la glace commence à durcir.
Réserver dans un bol au congélateur.
Le + du Chef
«Mettez votre bol au congélateur avant la fin du cycle de la turbine pour éviter une rupture de température.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
