Toast de rouget et citron confit

Name: Toast de rouget et citron confit
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 18 pièces
Ingredients: 2 pièce(s) Filet(s) de rouget (140 g); 1 pièce(s) Citron(s) confit au sel; 6 pincée(s) Fleur de sel; 5 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Baguette; 30 g Amande(s) entière(s ); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 1 pincée(s) Fleur de sel

(51 notes)

Un apéritif frais et original avec des toasts de rouget et citron confit.

20min

10min

Ingrédients pour

18 pièces

Pour l'étape 1

Filet(s) de rouget (140 g)

2 pièce(s)

Citron(s) confit au sel

1 pièce(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Pour l'étape 2

Huile d'olive

5 cl

Baguette

1 pièce(s)

Amande(s) entière(s )

30 g

Pour l'étape 3

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Fleur de sel

1 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation des ingrédients

Ôter les arêtes des rougets, puis les parer avant de les couper en morceaux de 1,5 cm de côté.
Ôter l'intérieur du citron confit pour ne garder que la peau et le tailler en fine julienne.
Avec un couteau, inciser les morceaux de rouget dans l'épaisseur et insérer les lamelles de citron confit. Saler.

2. La cuisson des ingrédients

Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive puis cuire les morceaux de rouget pendant 30 secondes de chaque côté, en commençant par le côté peau. Réserver.

Couper la baguette en fines tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Les faire ensuite griller de chaque côté dans la même poêle avec un filet d'huile d'olive, puis les réserver sur du papier absorbant afin de retirer l'excès de matière grasse.

Torréfier les amandes, toujours dans la même poêle, avec un trait d'huile d'olive, pendant 1 à 2 min. Réserver.

3. La finition et le dressage

Éplucher l'ail partiellement puis le frotter légèrement sur les tranches de pain grillées.
Ajouter une feuille de roquette sur chaque toast, puis un morceau de rouget. Terminer en ajoutant une amande et de la fleur de sel.