Galette des Rois, crème à la noix de coco et mangue caramélisée
(208 notes)
Dessert classique de l'Épiphanie : entre le croustillant de la pâte feuilletée, le moelleux de la crème de noix de coco et les morceaux de mangue se cache une fève...
30min
30min
30min
Ingrédients pour
6 pièces
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Pour l'étape 1
Mangue(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Pour la crème
Noix de coco rapée
150 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Beurre doux
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Pour le montage
Eau
2 cl
Descriptif de la recette
1. Préparer la crème de coco :
Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, puis ajouter la poudre de noix de coco et le beurre mou.
2. Pour la mangue caramélisée
Éplucher les mangues puis les couper en gros morceaux de 2 cm de côté.
Dans une poêle, mettre 50 g de sucre puis faire chauffer à feu vif. Laisser le sucre fondre puis se transformer en caramel. Ajouter alors les mangues et les laisser cuire à feu doux pendant environ 5 min.
Débarrasser ensuite sur une plaque et laisser refroidir.
Dans une poêle, mettre 50 g de sucre puis faire chauffer à feu vif. Laisser le sucre fondre puis se transformer en caramel. Ajouter alors les mangues et les laisser cuire à feu doux pendant environ 5 min.
Débarrasser ensuite sur une plaque et laisser refroidir.
3. Pour le montage :
Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Parsemer la crème de morceaux de mangues caramélisés.
Poser ensuite le 2e disque par-dessus et bien souder les bords, puis les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre. Dorer ensuite le dessus.
Laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau, puis enfourner à 180 °C pendant 30 min.
Laisser tiédir avant de déguster.
Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Parsemer la crème de morceaux de mangues caramélisés.
Poser ensuite le 2e disque par-dessus et bien souder les bords, puis les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre. Dorer ensuite le dessus.
Laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau, puis enfourner à 180 °C pendant 30 min.
Laisser tiédir avant de déguster.
Le + du Chef
«Laissez bien refroidir la galette avant de l'enfourner (four préchauffé) : avec le choc thermique, la pâte feuilletée montera de manière plus régulière et sera plus aérée.»
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