Artichauts marinés à l'italienne
(101 notes)
Une recette savoureuse de petits artichauts marinés à l'italienne.
15min
15min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Artichaut(s) poivrade
16 pièce(s)
Huile d'olive
15 cl
Vinaigre balsamique blanc
10 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Jus de citron
5 cl
Branche(s) de romarin
2 pièce(s)
Pétale(s) de tomate confite
12 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sucre en poudre
30 g
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Tourner les artichauts, c'est-à-dire à l'aide d'un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le coeur. Couper la queue à 3 cm du coeur et l'éplucher sur 2 mm d'épaisseur. "Tourner" avec le couteau autour du coeur de l'artichaut pour enlever la base des feuilles qui restent.
Couper ensuite les artichauts en 4 quartiers et les plonger aussitôt dans l'eau avec le jus de citron.
Peler l'ail et le hacher finement.
Couper les pétales de tomates confites en petits dés.
Effeuiller et ciseler les feuilles de romarin.
Peler et émincer l'oignon rouge.
Dans une poêle, faire suer les oignons avec un peu d'huile d'olive et ajouter l'ail haché finement. Laisser cuire pendant 1 min, puis ajouter les artichauts, le laurier, le thym et le romarin. Déglacer ensuite avec le vinaigre balsamique blanc et ajouter le sucre, assaisonner de sel et de poivre. Cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux et à couvert, puis ajouter le reste d'huile d'olive et mélanger.
Laisser refroidir avant de servir bien frais.
Couper ensuite les artichauts en 4 quartiers et les plonger aussitôt dans l'eau avec le jus de citron.
Peler l'ail et le hacher finement.
Couper les pétales de tomates confites en petits dés.
Effeuiller et ciseler les feuilles de romarin.
Peler et émincer l'oignon rouge.
Dans une poêle, faire suer les oignons avec un peu d'huile d'olive et ajouter l'ail haché finement. Laisser cuire pendant 1 min, puis ajouter les artichauts, le laurier, le thym et le romarin. Déglacer ensuite avec le vinaigre balsamique blanc et ajouter le sucre, assaisonner de sel et de poivre. Cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux et à couvert, puis ajouter le reste d'huile d'olive et mélanger.
Laisser refroidir avant de servir bien frais.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi utiliser du vinaigre balsamique traditionnel mais celui-ci va modifier le résultat obtenu en altérant la couleur.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment tourner des artichauts
Comment suer
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
