Salade de mâche aux gésiers de canard et croûtons

Name: Salade de mâche aux gésiers de canard et croûtons
Prep time: 840 s
Cook time: 540 s
Total time: 1380 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 0.5 pièce(s) Baguette; 5 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 250 g Gésiers de canard; 0.5 botte(s) Ciboulette; 1 c. à soupe Moutarde forte; 5 cl Vinaigre de vin rouge; 3 pincée(s) Sel fin; 15 cl Huile d'arachide; 3 tour(s) Moulin à poivre; 300 g Feuille(s) de mâche; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette

(532 notes)

Une salade très tendre, aux gésiers de canard et croûtons, pour une entrée qui change !

14min

9min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Baguette

1 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Pour l'étape 2

Gésiers de canard

250 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Moutarde forte

1 c. à soupe

Vinaigre de vin rouge

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Huile d'arachide

15 cl

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour le reste de la recette

Feuille(s) de mâche

300 g

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation des croûtons

Tailler la baguette en mouillettes puis en petits dés et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les égoutter puis les disposer sur du papier absorbant et les saler.

2. La préparation des gésiers et de la vinaigrette

Ciseler finement la ciboulette. Couper grossièrement les gésiers de canard.

Dans un récipient, disposer la moutarde et le vinaigre et monter à l'huile puis saler et poivrer.

3. La cuisson des gésiers et le dressage

Dans une poêle sans matière grasse, saisir vivement les gésiers. A coloration, stopper la cuisson. Assaisonner ensuite de sel et de piment d'Espelette.

Dans un grand saladier, disposer la mâche puis l'assaisonner de vinaigrette.
Répartir ensuite la mache dans une assiette creuse, ajouter les gésiers puis parsemer le tout de ciboulette et terminer avec les croûtons.