Soupe à l'oignon

Name: Soupe à l'oignon
Prep time: 900 s
Cook time: 9000 s
Total time: 9900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Oignon(s); 20 cl Vin blanc sec; 4 pincée(s) Sel fin; 10 g Sucre en poudre; 3 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Huile d'olive; 0.5 pièce(s) Baguette; 100 g Emmenthal râpé; 2 l Bouillon de volaille

(2221 notes)

Une compote d'oignons caramélisés puis cuits au bouillon, accompagnée de croûtons gratinés.

15min

2h30

Ingrédients pour

6 pers.

Oignon(s)

12 pièce(s)

Vin blanc sec

20 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Sucre en poudre

10 g

Moulin à poivre

3 tour(s)

Huile d'olive

3 cl

Pour la garniture

Baguette

1 pièce(s)

Emmenthal râpé

100 g

Bouillon de volaille

2 l

Descriptif de la recette

Éplucher les oignons puis les émincer finement.

Dans une grande cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec 3 pincées de sel et le sucre. Laisser compoter et colorer légèrement pendant 20 min. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon de volaille, puis laisser cuire à feu doux pendant 2 h.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Tailler la baguette en croûtons de 1 cm. Les parsemer ensuite de fromage râpé, puis les enfourner pendant 5 min pour les colorer légèrement.

Servir la soupe bien chaude accompagnée des croûtons.