Pastasotto aux champignons, volaille à la crème et huile de truffe
(171 notes)
Penne cuites par absorption (comme un risotto), garnies d'un mélange de champignons de saison en persillade et de poulet, le tout agrémenté de crème, de parmesan et d'huile de truffe blanche.
20min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Penne Rigate
600 g
Blanc(s) de poulet
3 pièce(s)
Champignon(s) de saison
250 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Bouillon de volaille
1 l
Crème liquide entière
10 cl
Huile de truffe blanche
3 cl
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Huile d'olive
3 cl
Vin blanc sec
12 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
Tailler la volaille en cubes de 3 cm de côté.
Éplucher l'oignon puis le ciseler finement. Laver et trier les différentes variétés de champignons (de Paris, trompettes, pleurotes...), puis effilocher ces derniers à la main. Laver, effeuiller et ciseler le persil plat. Éplucher, dégermer puis hacher l'ail.
Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, saisir les cubes de poulet, assaisonner et débarrasser. Ajouter ensuite l'oignon ciselé, puis les champignons et cuire 3 minutes jusqu’à complète évaporation du jus de cuisson. Ajouter ensuite les Penne et les nacrer. Verser le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation de celui-ci.
Mouiller progressivement avec le bouillon de volaille. Laisser cuire jusqu'à cuisson complète des pâtes environ 11 min (attention, il ne doit plus rester de liquide lorsque les Penne sont cuites).
En fin de cuisson, ajouter la volaille, l'ail et le persil ciselé, la crème et le parmesan. Mélanger et terminer avec un filet d'huile de truffe blanche et le piment.
Servir aussitôt dans une assiette creuse.
Éplucher l'oignon puis le ciseler finement. Laver et trier les différentes variétés de champignons (de Paris, trompettes, pleurotes...), puis effilocher ces derniers à la main. Laver, effeuiller et ciseler le persil plat. Éplucher, dégermer puis hacher l'ail.
Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, saisir les cubes de poulet, assaisonner et débarrasser. Ajouter ensuite l'oignon ciselé, puis les champignons et cuire 3 minutes jusqu’à complète évaporation du jus de cuisson. Ajouter ensuite les Penne et les nacrer. Verser le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation de celui-ci.
Mouiller progressivement avec le bouillon de volaille. Laisser cuire jusqu'à cuisson complète des pâtes environ 11 min (attention, il ne doit plus rester de liquide lorsque les Penne sont cuites).
En fin de cuisson, ajouter la volaille, l'ail et le persil ciselé, la crème et le parmesan. Mélanger et terminer avec un filet d'huile de truffe blanche et le piment.
Servir aussitôt dans une assiette creuse.
Le + du Chef
«Vous pourrez utiliser de la pintade ou du faisan pour un pastasotto plus relevé.»
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