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La Table du Chef
2 places disponibles
Dégustation sur place

Cours de cuisine "La Table du Chef" Paris Hôtel de Ville (4ème)

2H : Le menu des fêtes

Durant 2 heures, venez cuisiner avec notre Chef un menu à partir de produits de saison et de produits nobles.

79€
/pers.
2 places disponibles
28 décembre 2024
09h30 - 11h30
Dégustation sur place
Paris Hôtel de Ville (4ème)
8 rue Pernelle, 75004 Paris

Programme & Recette de cours

Riviera de saumon fumé, croquant aux noix et émulsion coriandre et citron vert

Dans une verrine, l'alliance de petits cubes de saumon fumé, d'avocat, de pomme et de pamplemousse, le tout recouvert d'un biscuit salé aux noix et terminé par une émulsion à la coriandre fraîche et au citron vert.

Pavé de boeuf en croûte d'échalote, châtaignes et rösti de pommes de terre

Pavés de boeuf poêlés et garnis d'un mélange de châtaigne et d'échalote, servis avec des rösti de pommes de terre.

Poêlée de clémentines caramélisées à la vanille Bourbon, sabayon au champagne

De délicieuses clémentines caramélisées au Grand Marnier et à la vanille, accompagnées d'un sabayon au champagne gratiné.

Les techniques abordées

Comment ciseler des oignons
Comment lever des segments d'agrume
Comment caraméliser une crème
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment utiliser un siphon
Comment préparer une gousse de vanille
Comment dresser des assiettes
Comment abaisser une pâte
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer un avocat
Comment saisir à la poele un pavé
Comment hacher et réaliser une farce fine
Comment réaliser un sabayon à chaud
Comment cuire un caramel à sec
Comment préparer une pâte à crumble
79€
/pers.
28 décembre à 09:30
Paris Hôtel de Ville (4ème)

Atelier Paris Hôtel de Ville (4ème)

Paris Hôtel de Ville (4ème)

L'atelier des Chefs Hôtel de Ville vous accueille dans un espace très lumineux situé en face de la tour Saint Jacques, à deux pas des stations de métro Hôtel de Ville ou Châtelet. Découvrez également l'espace boutique qui vous propose ustensiles, produits d'épicerie fine et livres de cuisine.

Coordonnées :

8 rue Pernelle, 75004 Paris

+331 44 54 39 10

Accès :

Bus : Lignes 75, 76, 72, 67, 58, 81, 38, 21, 85, 96

Métro : Châtelet ou Hôtel de Ville (à 5mn à pied)

RER : RER Châtelet les Halles (à 10mn à pied)

Les prochains cours à venir dans cet atelier

promo
La Table du Chef
2h
La Table du Chef

2H : Voyage entre terre, mer et agrumes

dimanche 22 décembre à 09:30
Paris Hôtel de Ville (4ème)
Velouté de panais, confit d’oignons à la pomme, lunette d’œuf de caille
Saint-Jacques poêlées, beurre blanc à la mandarine, mousseline de cerfeuils tubéreux
Nage de clémentines Grand Marnier, émulsion d'agrumes, tuile croustillante au zeste d’orange amère
79€
69€
/pers.
Sur place
La Table du Chef
2h
La Table du Chef

2H : Trois escales en Asie

jeudi 26 décembre à 09:30
Paris Hôtel de Ville (4ème)
Gyoza de poulet et à la citronnelle
Curry vert de gambas thaï, riz parfumé
Perles de tapioca au lait de coco et fruits exotiques
79€
/pers.
Sur place
La Table du Chef
2h
La Table du Chef

2H : Tatin salée, aller-retour de boeuf, créme brulée

samedi 04 janvier à 09:30
Paris Hôtel de Ville (4ème)
Tarte tatin aux oignons et chèvre
Aller retour de boeuf, topinambour et crumble de Parmigiano Reggiano
Crème brûlée aux spéculoos
79€
/pers.
Sur place
La Table du Chef
2h
La Table du Chef

2H : Gnocchis originaux suivi d'un pavé de boeuf

dimanche 05 janvier à 09:30
Paris Hôtel de Ville (4ème)
Gnocchis de betterave rouge aux oeufs de lump, crème épaisse
Pavé de boeuf, choux de Bruxelles caramélisés au balsamique
Mini financiers aux pépites de chocolat, sauce caramel chocolatée
79€
/pers.
Sur place
La Table du Chef
2h
La Table du Chef

2H : Le réconfort des saveurs d'hiver

samedi 11 janvier à 09:30
Paris Hôtel de Ville (4ème)
Salade d'hiver au potimarron rôti, betterave et feta
Parmentier de canard confit et panais, crumble parmesan
Tarte tatin aux coings, crème anglaise poivrée
79€
/pers.
Sur place
La Table du Chef
2h
La Table du Chef

2H : Le poisson et ses épices

dimanche 12 janvier à 09:30
Paris Hôtel de Ville (4ème)
Tartare de cabillaud, vinaigrette des iles
Parmentier de lieu jaune et carottes au curcuma
Chaussons pomme poire au caramel
79€
/pers.
Sur place