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Le Menu
11 places disponibles
Dégustation sur place

Cours de cuisine "Le Menu" Paris Hôtel de Ville (4ème)

1h30 : Menu aux saveurs épicées

Durant 1h30, prenez le temps pour cuisiner un menu complet de saison avec des recettes gourmandes.

59€
/pers.
11 places disponibles
29 novembre 2024
19h00 - 20h30
Dégustation sur place
Paris Hôtel de Ville (4ème)
8 rue Pernelle, 75004 Paris

Programme & Recette de cours

Tatin de potimarron aux 4 épices

Une tarte réalisée sur une base de pâte feuilletée avec des cubes de potimarron caramélisés, cuite à l'envers et démoulée au moment de la dégustation.

Risotto au safran et gambas

Moelleux et ferme, le riz carnaroli dans toute sa splendeur.

Tiramisu de pain d'épice aux poires pochées

Version originale du tiramisu à base de pain d'épice imbibé de sirop maison et de poires fraîches pochées.

Les techniques abordées

Comment clarifier des oeufs
Comment décortiquer des gambas
Comment foncer une pâte
Comment suer
Comment monter des blancs en neige
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser un fumet de crustacé
Comment cuire un risotto
Comment cuire un caramel à sec
59€
/pers.
29 novembre à 19:00
Paris Hôtel de Ville (4ème)

Atelier Paris Hôtel de Ville (4ème)

Paris Hôtel de Ville (4ème)

L'atelier des Chefs Hôtel de Ville vous accueille dans un espace très lumineux situé en face de la tour Saint Jacques, à deux pas des stations de métro Hôtel de Ville ou Châtelet. Découvrez également l'espace boutique qui vous propose ustensiles, produits d'épicerie fine et livres de cuisine.

Coordonnées :

8 rue Pernelle, 75004 Paris

+331 44 54 39 10

Accès :

Bus : Lignes 75, 76, 72, 67, 58, 81, 38, 21, 85, 96

Métro : Châtelet ou Hôtel de Ville (à 5mn à pied)

RER : RER Châtelet les Halles (à 10mn à pied)

Les prochains cours à venir dans cet atelier

Le Menu
1h30
Le Menu

1h30 : Menu saisonnier

mercredi 27 novembre à 10:00
Paris Hôtel de Ville (4ème)
Crème de potimarron, éclats de châtaigne et huile de noisette
Pavé de boeuf en croûte d'échalote, châtaignes et rösti de pommes de terre
Financier safran aux agrumes
59€
/pers.
Sur place
Le Menu
1h30
Le Menu

1h30 : Le menu d'hiver par excellence

samedi 30 novembre à 18:00
Paris Hôtel de Ville (4ème)
Soupe de potiron et pommes au lard
Filet de bar rôti, endives à l'orange
Pain d'épice perdu et brochette de fruits d'hiver
59€
/pers.
À emporter
Le Menu
1h30
Le Menu

1H30 : Menu tout canard !

vendredi 06 décembre à 19:00
Paris Hôtel de Ville (4ème)
Crème de topinambours au magret fumé
Parmentier de confit de canard
Poire pochée et sauce caramel au poiré
59€
/pers.
Sur place
promo
Le Menu
1h30
Le Menu

1H30 : Bistrot Terre et Mer

dimanche 08 décembre à 12:30
Paris Hôtel de Ville (4ème)
Poêlée de champignons de saison au lard, œuf poché
Pavé de cabillaud, fondue de poireaux au curry
Financier au thym
59€
54€
/pers.
Sur place
Le Menu
1h30
Le Menu

1H30 : Menu tout canard !

samedi 14 décembre à 18:00
Paris Hôtel de Ville (4ème)
Crème de topinambours au magret fumé
Parmentier de confit de canard
Poire pochée et sauce caramel au poiré
59€
/pers.
À emporter
Le Menu
1h30
Le Menu

1H30 : Festin d’hiver

dimanche 15 décembre à 12:30
Paris Hôtel de Ville (4ème)
Velouté de lentilles corail, émulsion au gingembre et chips de lard fumé
Pavé de bar saisi, mousseline de panais, vierge de châtaignes et raisins
Panna cotta au thé vert Matcha et chocolat blanc, litchi et tuile au sésame
59€
/pers.
Sur place