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La Table du Chef
8 places disponibles
Dégustation sur place

Cours de cuisine "La Table du Chef" Paris Saint Lazare (9ème)

2H : Entre terre et mer

Durant 2 heures, venez cuisiner avec notre Chef un menu à partir de produits de saison et de produits nobles.

79€
/pers.
8 places disponibles
28 novembre 2024
09h30 - 11h30
Dégustation sur place
Paris Saint Lazare (9ème)
20 rue Saint Lazare, 75009 Paris

Programme & Recette de cours

Raviole ouverte de betteraves au thon

De fines tranches de betterave farcies d'un mélange de thon et de mayonnaise agrémentée de ciboulette ciselée.

Risotto de gambas et champignons

Moelleux et ferme, le riz carnaroli dans toute sa splendeur, accompagné de gambas juste saisies.

Poire pochée et mousse minute au chocolat noir

Une poire pochée au sirop vanillé servie avec une mousse au chocolat noir, de la crème anglaise et quelque griottes au sirop.

Les techniques abordées

Comment ciseler des oignons
Comment décortiquer des gambas
Comment suer
Comment utiliser une poche à douille
Comment fouetter de la crème
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser une mandoline
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment monter une sauce mayonnaise
Comment cuire une crème anglaise
Comment réaliser un fumet de crustacé
Comment cuire un risotto
Comment monter des ravioles
Comment préparer des champignons
79€
/pers.
28 novembre à 09:30
Paris Saint Lazare (9ème)

Atelier Paris Saint Lazare (9ème)

Paris Saint Lazare (9ème)

L'atelier des Chefs de Saint Lazare vous accueille dans un lieu plein de charme situé entre la rue des Martyrs et la rue St Georges, à deux pas de l'église Notre-Dame de Lorette. Découvrez nos cours de cuisine dans un cadre atypique, ainsi qu'un espace boutique avec tout le nécessaire pour réaliser de délicieuses recettes.

Coordonnées :

20 rue Saint Lazare, 75009 Paris

+331 49 70 97 50

Accès :

Métro : Ligne 12, arrêt Notre Dame de Lorette

Bus : Lignes 67, 74, 26, 32, 43, 42, 85, arrêt St Georges-Châteaudun ou arrêt carrefour de Châteaudun

Les prochains cours à venir dans cet atelier

promo
La Table du Chef
2h
La Table du Chef

2H : Chocolat et camembert

mercredi 27 novembre à 09:30
Paris Saint Lazare (9ème)
Camembert au four, en croûte feuilletée aux lardons, pomme et Calvados
Onglet boeuf grillé et sa purée de pommes de terre fumée, sauce chocolat bacon
Moelleux aux 2 chocolats, caramel au beurre salé
79€
74€
/pers.
Sur place
promo
La Table du Chef
2h
La Table du Chef

2h : La table du chef française

samedi 30 novembre à 18:00
Paris Saint Lazare (9ème)
Foie gras poêlé, chutney mangue-fruit de la passion et huile de persil
Parmentier de canard confit et courge spaghetti au comté
La classique tarte à la bourdaloue
79€
69€
/pers.
À emporter
La Table du Chef
2h
La Table du Chef

2H : Le menu gastronomique

mercredi 04 décembre à 09:30
Paris Saint Lazare (9ème)
Noix de Saint-Jacques poêlées, crème de cresson
Daurade au jus d'épices et girolles
Panna cotta au praliné et crumble aux noisettes torréfiées
79€
/pers.
Sur place
promo
La Table du Chef
2h
La Table du Chef

2H : Le menu d'exception terre/mer italien

samedi 07 décembre à 18:00
Paris Saint Lazare (9ème)
Salade de romanesco, roquette et pesto, involtini de jambon de Parme et chèvre frais
Risotto au fumet de gambas
Panna cotta vanille, coulis framboises
79€
74€
/pers.
À emporter
La Table du Chef
2h
La Table du Chef

2H : Fois gras, Pintade et Clémentines

samedi 21 décembre à 09:30
Paris Saint Lazare (9ème)
Raviole de foie gras, émulsion champignons vin jaune
Suprême de pintade fermière, pomme purée au jus de truffe
Nage de clémentines vanillée, émulsion champagne
79€
/pers.
Sur place
La Table du Chef
2h
La Table du Chef

2H : Trois escales en Asie

samedi 21 décembre à 18:00
Paris Saint Lazare (9ème)
Gyoza de poulet et à la citronnelle
Curry vert de gambas thaï, riz parfumé
Perles de tapioca au lait de coco et fruits exotiques
79€
/pers.
À emporter