Croquets provençaux
(130 notes)
Une mignardise à base de biscuit croquant au parfum de fleur d'oranger et aux saveurs de fruits secs.
45min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Farine de blé
125 g
Sucre en poudre
85 g
Amande(s) entière(s )
25 g
Pistache(s) émondée(s)
30 g
Noisette(s) entière(s)
30 g
Eau de fleur d'oranger
1 cl
Sel fin
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Battre l'oeuf avec l'eau de fleur d'oranger. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter l'oeuf puis les fruits secs. Si la pâte se lie mal, ajouter un peu d'eau pour qu'elle soit bien homogène.
Rouler la pâte en grands boudins d'environ 15 cm de long. Les poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et les dorer avec le jaune d'oeuf. Enfourner, puis abaisser immédiatement la température du four à 180 °C (th. 6) et cuire pendant 30 min.
Lorsque la pâte est cuite, la laisser tiédir, puis la couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Laisser ensuite refroidir sur grille.
Battre l'oeuf avec l'eau de fleur d'oranger. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter l'oeuf puis les fruits secs. Si la pâte se lie mal, ajouter un peu d'eau pour qu'elle soit bien homogène.
Rouler la pâte en grands boudins d'environ 15 cm de long. Les poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et les dorer avec le jaune d'oeuf. Enfourner, puis abaisser immédiatement la température du four à 180 °C (th. 6) et cuire pendant 30 min.
Lorsque la pâte est cuite, la laisser tiédir, puis la couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Laisser ensuite refroidir sur grille.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser les fruits secs de votre choix pour la réalisation de cette recette.»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
