Biscuit moelleux à la fleur d'oranger, rubicons de pamplemousse rose, vinaigrette thym et citron vert
(8 notes)
Un biscuit moelleux à la semoule et à la fleur d'oranger, surmonté de quartiers de pamplemousse rose et arrosé d'un mélange sirupeux : huile d'olive, thym frais et citron vert.
35min
20min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Poudre d'amande
40 g
Yaourt(s) nature(s)
110 g
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
80 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Semoule de blé fine
120 g
Sachet(s) de levure chimique (11g)
1 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Eau de fleur d'oranger
3 cl
Pour le sirop
Eau
10 cl
Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)
Sucre en poudre
110 g
Pamplemousse(s) rose(s)
4 pièce(s)
Pour la vinaigrette
Eau
5 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
20 g
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le sirop
Faire frémir l'eau, le sucre, le zeste et le jus du citron jaune pendant 5 min, puis filtrer le tout.
2. Pour le biscuit et pour les fruits
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans un bol, battre le yaourt et le sucre. Ajouter le beurre fondu, les amandes en poudre, les graines d'une gousse de vanille, la fleur d'oranger et l'oeuf entier.
Dans un autre bol, mélanger la semoule avec la levure, puis verser le premier mélange dessus. Verser ensuite la préparation sur une plaque rectangulaire antiadhésive avec rebords, puis enfourner pendant 35 min.
Après cuisson, verser l'ensemble du sirop dans le moule et laisser refroidir. Découper ensuite des bandes.
Peler les pamplemousses à vif, c'est-à-dire éplucher la peau jusqu'à la chair en coupant en arrondi avec un couteau pour respecter la forme du fruit. Lever les segments puis les tailler en rubicons, c'est-à-dire en petits morceaux.
Dans un bol, battre le yaourt et le sucre. Ajouter le beurre fondu, les amandes en poudre, les graines d'une gousse de vanille, la fleur d'oranger et l'oeuf entier.
Dans un autre bol, mélanger la semoule avec la levure, puis verser le premier mélange dessus. Verser ensuite la préparation sur une plaque rectangulaire antiadhésive avec rebords, puis enfourner pendant 35 min.
Après cuisson, verser l'ensemble du sirop dans le moule et laisser refroidir. Découper ensuite des bandes.
Peler les pamplemousses à vif, c'est-à-dire éplucher la peau jusqu'à la chair en coupant en arrondi avec un couteau pour respecter la forme du fruit. Lever les segments puis les tailler en rubicons, c'est-à-dire en petits morceaux.
3. Pour la vinaigrette
Faire tiédir l'eau et ajouter le sucre pour qu'il fonde. Ajouter l'huile d'olive, le zeste du citron vert, le jus et quelques brindilles de thym frais.
Sur une assiette plate, dresser la bande de biscuit, déposer joliment les rubicons de pamplemousse dessus, puis arroser de vinaigrette huile d'olive, thym et citron vert.
Sur une assiette plate, dresser la bande de biscuit, déposer joliment les rubicons de pamplemousse dessus, puis arroser de vinaigrette huile d'olive, thym et citron vert.
Le + du Chef
«Ce biscuit peut être cuit dans des moules individuels ronds, mais il doit impérativement refroidir avec le sirop.»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
Comment cuire un sirop
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une sauce vinaigrette
Comment réaliser une réduction parfumée
