Papillote de cabillaud à la crème de parmesan et basilic

Name: Papillote de cabillaud à la crème de parmesan et basilic
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 900 g Chair de cabillaud; 18 pièce(s) Champignon(s) de Paris; 2 pièce(s) Echalote(s); 1 botte(s) Basilic; 20 cl Vin blanc sec; 40 cl Crème liquide entière; 100 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Huile d'olive

(611 notes)

Dés de cabillaud cuits dans les senteurs du parmesan et basilic.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Chair de cabillaud

900 g

Champignon(s) de Paris

18 pièce(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Basilic

1 botte(s)

Vin blanc sec

20 cl

Crème liquide entière

40 cl

Parmesan Parmigiano Reggiano

100 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

3 cl

Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 220 °C (th.7).

Tailler des cubes de cabillaud de 2 cm de côté.

Éplucher et tailler les champignons en fines lamelles.

Éplucher et ciseler les échalotes. Effeuiller et émincer finement le basilic.

Dans une casserole, verser une cuillère d'huile d'olive puis faire suer les échalotes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Rajouter la crème puis le parmesan râpé. Laisser cuire la crème à petite ébullition.

Dans une grande feuille d'aluminium ou un papier sulfurisé, disposer au centre les morceaux de cabillaud. Garnir des lamelles de champignons, de 2 cuillères a soupe de crème de parmesan, de basilic et parsemer de sel fin et de poivre. Fermer la papillote, renouveler cette opération pour les autres papillotes, puis cuire au four 6 à 8 min.

Servir et ouvrir les papillotes devant les convives, les accompagner du reste de crème de parmesan.