Risotto au potiron et chips de pancetta
(125 notes)
Le risotto traditionnel au potiron et pancetta, servi avec une chips de pancetta croustillante.
40min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Riz carnaroli
500 g
Potiron
400 g
Huile d'olive
10 cl
Bouillon de volaille
1 l
Vin blanc sec
20 cl
Persil plat
1 botte(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
80 g
Oignon(s)
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pancetta
250 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (Th.6).
Laver, effeuiller et ciseler le persil plat, puis réserver. Peler et ciseler les oignons en petits dés. Peler, épépiner et couper le potiron en cubes de 1 cm de côté.
Sur une plaque en silicone, étaler 6 tranches de pancetta et enfourner pendant environ 10 min pour obtenir des tranches très croustillantes.
Émincer le reste de la pancetta en lamelles de 1 cm de largeur.
Dans une cocotte, mettre 1/3 de l'huile d'olive et ajouter la pancetta en lamelles. Faire revenir jusqu'à obtention d'une coloration dorée. Égoutter et réserver.
Dans cette même cocotte, faire suer les oignons avec un peu de sel fin, ajouter ensuite les cubes de potiron, puis faire cuire quelques minutes pour colorer légèrement. Ajouter alors le riz carnaroli et le faire nacrer pour obtenir un riz brillant et translucide. Déglacer alors avec le vin blanc. Laisser cuire pour que l'alcool s'évapore et ajouter le bouillon de volaille en plusieurs fois pour permettre au riz de gonfler, tout en mélangeant la préparation (15 à 20 min environ). Une fois le risotto cuit, ajouter le reste de l'huile d'olive, les ¾ du parmesan en copeaux, le persil plat ciselé, et mélanger. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel si nécessaire.
Dresser en assiette creuse, décorer avec les chips de pancetta et les copeaux de parmesan puis servir.
Laver, effeuiller et ciseler le persil plat, puis réserver. Peler et ciseler les oignons en petits dés. Peler, épépiner et couper le potiron en cubes de 1 cm de côté.
Sur une plaque en silicone, étaler 6 tranches de pancetta et enfourner pendant environ 10 min pour obtenir des tranches très croustillantes.
Émincer le reste de la pancetta en lamelles de 1 cm de largeur.
Dans une cocotte, mettre 1/3 de l'huile d'olive et ajouter la pancetta en lamelles. Faire revenir jusqu'à obtention d'une coloration dorée. Égoutter et réserver.
Dans cette même cocotte, faire suer les oignons avec un peu de sel fin, ajouter ensuite les cubes de potiron, puis faire cuire quelques minutes pour colorer légèrement. Ajouter alors le riz carnaroli et le faire nacrer pour obtenir un riz brillant et translucide. Déglacer alors avec le vin blanc. Laisser cuire pour que l'alcool s'évapore et ajouter le bouillon de volaille en plusieurs fois pour permettre au riz de gonfler, tout en mélangeant la préparation (15 à 20 min environ). Une fois le risotto cuit, ajouter le reste de l'huile d'olive, les ¾ du parmesan en copeaux, le persil plat ciselé, et mélanger. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel si nécessaire.
Dresser en assiette creuse, décorer avec les chips de pancetta et les copeaux de parmesan puis servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant la pancetta par du jambon de Parme.»
Les techniques associées
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment suer
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
